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2016年5月.6月は野菜パーティです。

本日、2016年5.6月のクールの初日でした。

今回は

野菜がもっと好きになるベジパーティへ

と題しました。

初夏にぴったりのさわやかな野菜メニューの数々。

そんな使い方があったか!!

と新しいお野菜の使い方をご提案するレシピとなっております。

テーブルもそんなお献立にあわせた透け感のあるミントグリーンで。

お野菜の配置も高さに変化を持たせて立体感のある楽しいテーブルにしました。

ビュッフェパーティのようなテーブルからご自分のお皿に盛り付けていただくワクワク感も楽しんでいただけたらと思います。



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ジャガイモがパスタになり、ズッキーニがカルボナーラパスタになり・・・・
スープはリンゴとセロリのスープです。

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ほうれん草はテリーヌスフレに。パプリカはツナと合わせてシャキシャキのサラダに。


スープの中身は りんごとセロリ 冷たく冷やして。

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メインはささみのレモン餡

そして、デザートはこれ。


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見た目地味ですね・・・(笑)シナモンと黒糖のわらびもち。焼き白味噌のソースをかければ京都名物あぶり餅の味になりました。ふしぎ・・・・


今回の日程です。
5月10日、12日、13日、16日、19日、20日、24日、25日、30日、31日

6月1日、3日、6日、7日、9日、10日、13日、15日、17日、20日、21日、23日24日、29日、30日

となります。

今のところ6月9日に1席キャンセルが出ておりますのでお席が空いております。
ご希望の方はご連絡くださいませ。

現在、ご新規様の募集はいったん休止いたしておりますが、キャンセルのある日程にはご希望でエントリーしていただけますので、ご連絡くださいませ。

今期もまたたくさんのご参加ありがとうございます。

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# by parisatsuko | 2016-05-10 22:58 | お料理教室 | Trackback | Comments(1)

2016年1.2月のお料理教室は蒸し料理でした。

久しぶりのお料理教室のアップです。

2か月ごとに変わるテーマ。2016年1月、2月は

蒸し料理でシンプルな冬のごはん  ~少しアジアンテイストでね。~~

でした。

スープからサラダ、魚料理、肉料理、ごはん物、デザートまで

すべて

”蒸す”

という作業を取り込んだお料理です。

”蒸す”というお料理法は、炒める、ゆでるに比べて何となく手間がかかる!!というイメージがありますが、
うまくいつも使っているお道具を利用すると出し入れも面倒ではなく、一つのお鍋ですべての作業が順ぐりに進行していくというとてもシンプルなお料理なのですね。

そのうえ、冬においしい根菜類はゆでるよりも、お野菜の味がぎゅっと凝縮するように思います。

テーブルもモダンアジアンを意識して。指し色に紫を入れてみました。
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おひとりづつ、点心の蒸し器をセットして・・・
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紫の指し色でぐっとアジアンぽくなります。

まずはスープ。
白菜と白ネギとシイタケのポタージュ

まるで、お鍋の材料ですが、しょうがをたっぷり効かせて、優しい味のポタージュに仕上がります。
ただ、切り方、火の通し方でずいぶんお味の変わるお料理でもあります。

今回はフランス料理の

エテュベ

という方法でお野菜の味をギュ~~~~~ッっと凝縮しました。これも一つの蒸すというお料理法です。
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ブイヨンを使わず、昆布だしで、そして白みそと淡口しょうゆ、少量の牛乳でお野菜の味をさらに引き立てます。

京都らしくぶぶあられ揚げゆばをそえて・・・・

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スープの器は パリの工房 アスティエ・ド・ヴィラットのもの。

サラダは 蒸野菜のサラダ、2種類の白いドレッシングで・・・

京都の冬のお野菜は味が本当に濃い。教室のお野菜は京都の上賀茂、大原の農家さんが丹精込めて作られたお野菜を振り売りの角谷香織さんが毎朝届けてくださいます。

朝に抜きたてのお野菜。生で食べても甘くて、濃い。そして蒸すと尚、鼻に野菜の香りが抜ける!!

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盛り付けもお見本を見ていただき皆さんにしていただきました。

え?むつかしいな!!

なんて言っておられた皆さんも、色とりどりのお野菜を目にして、子供みたいなキラキラの目で・・・これもお料理の楽しさですね。
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まずはお豆腐のドレッシングを陶板に、描くように乗せる。筆のエッジを利かせて勢いよく。
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どんなふうに乗せてもかわいく仕上がるの。
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最後にゴマをパラパラ。そしても一つの酒粕のドレッシングは小さな器に・・・

完成!!

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続いて魚料理は

清蒸鮮魚(シンジョンシェンユイ)

もともとは中華の魚の蒸し物ですが、最後にかけるごま油をさっぱりとした焙煎なしの玉絞ごまあぶらにしてさっぱりと、お魚のおいしさを引き立たせる方法にしました。

蒸し器に入るお皿に、薄切りにした鯛に蒸してトロンとなったねぎとしょうがを巻き込んだもの、湯葉、わかめ、しめじを乗せ、お酒と淡口しょうゆを振りかけて10分ほど蒸しただけのシンプルなお料理。
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シンプルであるがゆえに、お魚の下処理はとても大切。15分ほど酒塩というものに漬け込むと実にふっくらとお魚が蒸しあがります。

熱々のところにセリと、熱々に熱したごま油をかけたら、熱々を皆さんに。


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お肉料理は韓国の蒸し餃子 マンドゥ

皮ももちろん手作りで。家庭でやる場合は形もきれいにそろうように、伸ばしてからセルクルで抜くのが正解。
そしてくるりと包んでお雛様みたいな形にして蒸しあげます。


おいしいおいしい手作りコチュジャンとたれを添えて。
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せいろのままテーブルに運んで湯気もご馳走!!皆さんの前で私がとりわけさせていただきました。

ごはん物は雑穀キンパ

巻きずしはきれいに巻くにはいくつかポイントがあります。ごはんをあらかじめ計って海苔の上にのせてちょうどいい大きさになるように形にしておくこと。そして具を置く場所も大切。乗せる順番もね。

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最初のひと巻き目はきっちりと絞めて・・・
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後は軽くクルクルと軽く。

最後に、ごま油を塗ってゴマでお化粧ね。
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切り分けて完成。

デザートはかぼちゃの浮島風。
日本のおいしい栗かぼちゃで作る簡単で優しいお菓子です。

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黒蜜をたっぷりかけて。苦めの玉露とともに最後の締めはやはり甘いものがうれしい。



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冬に絶対にやりたかったテーマ、蒸し料理。素材の味をしっかり感じていただけるように食材にこだわり、調理法にこだわりました。
お料理には手を抜いても大丈夫なところと、絶対に外せない手間というものがあります。そこを抑えるとお料理は格段においしくなります。

お料理教室は単にレシピをお伝えするのではなく、あくまで応用のきくように、そんな基本のところをお伝えできれば良いなと思っています。

そんな思いが伝わりましたでしょうか?

1.2月も全30回。200名近いかたにご参加いただきました。何分一人でやっている小さなお教室のため、今回もご希望をいただいておきながらご参加していただけなかった方がたくさんいらっしゃり、本当に申し訳なく思っております。この場を借りましてお詫び申し上げます。ごめんなさい。


次回、3.4月のお教室はフランス、ブリターニュ地方のお料理です。

フランス時代に主人が単身赴任していたこの地は、パリに次いで私のなじみの深い地方でもあり、その思い出の味を春の風にのってテーブルに運びたいと思っております。

メニューは
白いんげんのスープ
カマンベールとりんごのサラダ
豚フィレ肉のブリターニュ風ソース
ブランダードのグラタン
ファーブルトン

を予定しております。

開講日程は
3月 9日、10日、11日、15日、17日、18日、23日、
4月 1日、6日、7日、8日、12日、14日、15日、18日、19日、20日、21日、22日、26日、27日、28日
となります。

現在こちらも全日程満席となっておりまして、新規の方の募集はいったんお休みさせていただいておりますが、キャンセル待ちにてエントリーはお受けしております。もしご興味を持っていただきましたら、コメント欄からメッセージをいただきますようにどうぞよろしくお願いいたします。

次回もテンションマックスで頑張ります!!

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# by parisatsuko | 2016-03-05 00:29 | お料理教室 | Trackback | Comments(2)


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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