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先週のケータリング

ケータリングのお仕事は、第3水曜日と、第4木曜日。

第4木曜日のお仕事のほうは、とある会社の役員会後のお食事会。


こちらのケータリングも4回目となり、いつも同じ方々とお会いするので、段々と好みなどもわかるようになってきました。

食事をおだしするのも自分達でやるのですが、その時に出来るだけたくさんの方とお話もするようにして次回のリクエストをお伺いしたり、召し上がれないものや、お好きなものを聞いたりする時間も持つようにしています。

あくまで手作りの温かいケータリングが私達のモットー!!

今日はおなか周りが気になりそうなおじさまたちもたくさんなので、この会はすこしカロリーも控えたものを出したりするように考えないと!!と思っています。

・・・・メニューを見ると

あらら・・・そうでもなかったかな?

と反省なんですけれど。(汗!!)


今日はそんな 20名の方のムッシューたちへのケータリングメニューです。

マティスサラダ

先週のケータリング_f0036481_22181332.jpg


マティスサラダ・・・・これはサラダができあがってから思わずつけた名前。
紫や赤や黄色に緑。あのマティスの絵のようにカラフルなサラダが出来上がりました。

紫キャベツは、レモンを絞るとさらに色が美しく発色するのですね~~~~。

アボガドやサーモン、モッツアレラチーズなども入っています。

ミニエビカツバーガー
先週のケータリング_f0036481_22575048.jpg


エビは半分量はフードプロセッサーで潰し、半分は包丁で切り、プリプリ感も残しています。

普通のバーガーでは美しくないので、今日は

トマト味のエスプーマなんぞをつくりまして、エビカツにとろ~~んとのせました。

串で刺して、帆掛け舟風に・・・・・

これ、とてもとても評判が良かったので、また来週のケータリングに使おう!!ときめました。(笑笑)


鴨肉のブルスケッタ
先週のケータリング_f0036481_22241467.jpg


鴨肉は一度スモークして、焼いたもの、同じくスモークしてトマトソースで軽く付け込んだものの2種類をご用意しました。

薄くスライスしてバゲットにのせ、それぞれ、ドライトマトで作ったソース、にんにくとアーモンドのソースを載せました。作りながら試食して思わすワインに手が伸びてしまいました。

牛肉のオイルフフォンデュ
先週のケータリング_f0036481_22273835.jpg


ワインやリーペリンソースで作ったソースでフォンデュした牛肉をサラダしたてにしました。これは昨年お料理教室でやったメニュー。白いゴハンとも合うのです。

ちょっとデパ地下風なサラダ仕立てにしました。お野菜はたくさん召し上がっていただかなくっちゃね。

茶蕎麦
先週のケータリング_f0036481_22293712.jpg


いろんな洋食が続いたら最後はなんだか麺類系、食べたくなりますね。

今日は茶蕎麦にしました。

わさび漬けと長芋をすってまぜたものをとろりとかけています。そこにゆでエビと冷たいおくらの煮浸し。おくらの緑を美しく残すためには、先におくらを柔らかくゆで、冷凍庫で8分冷やして、よく冷えたおだしとあわせて3時間以上つけておきます。今日は無事成功。

エビもおくらも綺麗な色を残すことが出来ました。

そして、糸のりとムラメを最後にトッピング。

お蕎麦は一人前づつ紐で結わえてゆでて、流れるような盛り付けにしましたよ。


バナナチョコムース

先週のケータリング_f0036481_22322952.jpg


バナナとチョコレートって私の大好きな組み合わせなんです。本当は普通のチョコムースにしようと思ったのですが、もう少し捻りを!!と考えて急遽バナナをとろとろにしたものを加えました。

マスカルポーネのクリームを上にトッピング。

バナナ×チョコ×マスカルポーネクリーム=みんながだいすき
でしょ。

でも・・・・・これ全くメタボ対策無視ですね。(すみません・・・汗!!)


最後は渾身のフルーツ盛り合わせ。ほんとうはジュレを流して作ったプレートを用意していたのですが、つい家にわすれてしまい・・・(大汗)仲間のSさんに急遽盛り付けをお願いしました。

先週のケータリング_f0036481_22351321.jpg


お花はフルーツにあわせてアレンジしましたよ。

写真あまりうまくありませんが、アップもひとつ・・・
先週のケータリング_f0036481_22355464.jpg


私・・・いま習いたいものの一つが

フルーツカービング

なんです。


今月、あさってもう一回ケータリングが入っています。何をつくろうかな~~~。まだ決まっていませんが、楽しみ楽しみ。


話は変わりまして、7月度のお料理教室。最新の空き状況です。
前回よりも日数がすこし増えたりしています。ご興味がありましたら是非是非ご参加くださいね。


7月5日(火)   1名様

7月7日(木)    2名様

7月11日(月)   2名様

7月13日(水)   満席(キャンセル待ちしていただけます。)

7月14日(木)   3名様

8月1日(月)    3名様

8月2日(火)    満席

8月4日(木)    2名様

お問い合わせ、ご連絡は


salut.toi92100@ezweb.ne.jp

まで。お待ちしていますね。


もう一度・・話がかわりまして・・・・・


最近絵はどうなったン??

とフランス時代のお友達からもよく指摘をされるのですが・・・・

やってます!!やってます!!(汗)

7月1日~3日

まで、京都岡崎のみやこめっせで開催される、

京都アートフェア2011

に出店させて戴くことになりました。

京都で芸術活動している100名あまりのアーティストが出品する、とても大きなアートフェアです。今度はケータリングとかではなく、正真正銘、絵を出店させて戴くことになり、先日搬入して来ましたよ。

いろんなジャンルのいろんな芸術作品が出品されているとても面白い展覧会のよう。

お時間がありましたら是非是非足を運んでみてくださいね。

先週のケータリング_f0036481_2253466.jpg


先週のケータリング_f0036481_22531919.jpg

↑あ!パンフにちゃんと名前ありましたっ(笑)


お料理と絵、どちらも創造力。作り上げていく楽しさはどちらもにも同じものがあります。




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今日もご訪問ありがとうございます。
by parisatsuko | 2011-06-27 22:54 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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