7月のお料理教室~コートダジュールのバカンス~

7月のお料理教室はじまりました。

暑い暑い京都の夏も始まり、そんな蒸し暑さも楽しもう!!と(むりかも・・・・)

7月は

コートダジュールでバカンスを楽しんでる風

のお料理。

実際に私がコートダジュールの町でいただいたお料理の再現です。

美味しかったものは、何冊かのノートに書き留めたり、写真を撮ったりしていて。

当時は全くの趣味でやっていたのですが、いまは新しいレシピを考えるときのお役立ちグッズになっています。

もう何年も経っているので、味の記憶はすこし薄れている部分もあるのですが、なぜかお料理が運ばれてきた時の

香り

はとてもよく覚えているのです。不思議でしょ。

香りというのはお料理から立つ香りだけではなく、そのお料理をいただいたときのシュチュエーションや、景色、お店の雰囲気。そんなものがすべて一つの香りとなって鼻腔の奥に残っている感じ。

そんな南仏の香りを再現できたらいいなぁ~~と思ってレシピを作りました。

前菜はプレートに盛り付けましたよ。

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お皿はネットで一目惚れして一挙6枚購入した、ガラスのお皿。あまり柄物のお皿は好きではないのですが、ここまで主張してれば、潔い感じ。

夏のお教室にはこのお皿を!と思って前菜はこのお皿に色々と盛り付けてみました。

スープはザジキのガスパッチョ仕立て。
・・・・ザジキって?元々トルコやギリシャのお料理でヨーグルト、きゅうり、にんにくのディップみたいなものなのですが、今日はそれをガスパッチョしたてにしてみました。

きゅうりの苦味、灰汁を残さないための下ごしらえがとても大切。

赤パプリカのマリネ

ガーニッシュに盛り付けたのは

ホタテと蛸のケーパー和え

もう一品は

ガレット・ド・クラブ

パートフィロでつつんで焼くので簡単なクリームコロッケ風。
ソースはグレープフルーツを煮詰めてオリーブオイルと混ぜたもの。


レシピでお渡ししているのはこの4品ですが。。。。。

南仏といえば色の鮮やかな絵を描いた絵師達。そんな絵師達絵のオマージュも込めて前菜プレートには色鮮やかになるように、

紫キャベツとコーンのコールスロー、モッツアレラのバジルソースなどで色をたしました。

メインは

白身魚のベニエ、アンティーブソース
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夏のバカンスのシーズン。海辺のテラスでよくでてくるベニエ。ビールで溶いたふわふわの衣がとても美味しい。

どんなお魚でやってもいいのですが、今回は

で。

ローズマリーとミルクにつけておくと臭みも取れ、ほんのりハーブの香りがして、これがまた南仏っぽくなるのです。

アンティーブソースは火を通さない野菜とオリーブオイルのソース。ピカソが愛したコートダジュールの町。アンティーブのソースです。

これもカラフルに仕上ました。

ただ、オイル分で折角の

ふわ、カリッ

の衣がべったりしてしまうので、召し上がっていただく前に、かけてもらえるように、小さなショットグラスに入れました。

ソースとして、

トマトソースのエスプーマ

も添えてあります。卵白ベースのふわふわソース。これも衣をべたべたにしない工夫。


デザートは

メロンのグラニテ

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グラニテは本当は3時間おきくらいにかき混ぜないといけないのですが、

面倒くさっ!!

・・・・・ですので最後にカキ氷器でがりがりと掻いて仕上ます。

メロンも添えました。直ぐに表面が乾いてしまうので、今日は

ヒアルロンジュレ

をかけてつやつやに。

最近フルーツを盛り付けるときによく使うものです。

カキ氷器はこんなん!!↓

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子供達が小さな頃、よくこれでカキ氷作りました。何年かぶりに日の目を見ました~~~

今回のテーブル花は、涼しげに緑×白のアレンジで。カルダン風です。(かな?)
グラジオラスとふといを使った直線的なアレンジ。

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夏はこんなグラフッィクな感じのアレンジもいい感じかな?

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お教室は8月第一週までやります。

その後は引越しの為、10月までお休みしまぁす~~。

最新の空き状況です

7月11日(月)   1席空きあります。

7月13日(水)   1席空きあります。

7月14日(木)    満席です。

8月1日(月)    2席空きあります。

8月2日(火)    満席です。

8月3日(木)    満席です。


満席の所もキャンセル待ちでお入りいただけますので、ご希望の方はどうぞご連絡くださいね。


ご連絡先は↓

salut.toi92100@ezweb.ne.jp

京都も祇園祭のお囃子が聞こえてきました。暑いけれど、1年で一番好きな季節です。







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by parisatsuko | 2011-07-09 21:02 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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