先週のケータリング


秋は展示会などが多いこともあり今月はケータリングのお仕事もたくさんいただきました。

先週はずっと楽しみにしていた、デザイナーのS先生を初めとする6人のデザイナーの先生による帯と着物の展覧会。

毎年場所を変えてされているこの会のオープニングパーティのお仕事を、昨年もさせていただいたのですが、今年もお話を頂き・・・

今年は京都の中でも私の大好きな

然花抄院さんにて。(←クリックで飛びます。)

京都室町にある素敵な素敵な茶房。

町の真ん中にあるとは思えない静かな空間の中でゆっくりとお茶をいただける、和のカフェ。
何度かお茶しに来たことがあるのですが、京都の中でも私の好きなカフェの5本の指に入るカフェ。

併設されているお菓子屋さんでの半生カステラはとても有名です。

おはなしを頂き、二つ返事でお受けしてしまいました。

本日のパーティはこちらのカフェに併設されている

Gallery SUGATAさんとガーデンにて。

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(写真はホームページよりお借りしました)

本日のパーティは100名ということで、ケータリンググループのSさんと一緒にやらせていただきました。

種類は多くなくてもいいですからね。そんなに無理しないでくださいよ。

なんてやさしいお言葉を主催のS先生よりかけていただきましたが、そこは矢張りがんばりたいところ。こんなに素敵な場所でお仕事させていただけるんですからねぇ~~~

結局6品ご用意しました。

私の用意した分は3品。

高野豆腐とこんにゃくのピンチョス
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高野豆腐は一度薄味で煮しめて、ゴマをつけて利休揚げに。こんにゃくと共にピックに刺して、金山寺味噌とゆず味噌の2種類をトッピングしています。

これ、最近の私のレシピのかなりのヒット。(と自負してます・・・)次回のお料理教室でもご紹介のおつまみですっ!

カナッペ
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鴨のスモークバルサミコグレイズ

パテ・ド・カンパーニュ

エビチリ

の三種のカナッペをご用意しました。

ジャガイモとお漬物のつつみ揚げ

・・・・・写真をとりわすれましたっ!!(汗)

お料理は中庭に机を出して並べていただき、ガーデンパーティとなりました。

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相棒のSさんは今日もデザートの盛り合わせを・・・

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オレンジを鴨のカナッペに載せたらまたすごく美味しかったですよ~~。

と後からS先生よりメールを頂きました。次回の参考にしましょう。

100人のパーティ・・・普段のレシピを100倍してもなかなか同じ味に仕上がらなかったりとか、冷めても不味くならないお料理を考えたりとか・・・またいつものケータリングとは様子が違いますが。

実は明日は200人のパーティが控えております。昨日から仕込みを終えてなんとか目処がつき、クールダウンの意味でこうやってブログアップなぞをしておりますが、実はドキドキ。

200人のパーティまた、ご報告しますね。

明日に備えて今日はおやすみなさ~~い。




もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。)もどうぞご覧下さいね。(めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・)

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by parisatsuko | 2011-10-14 23:57 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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