次回のお料理教室レシピ完成しましたっ!!

お料理教室ですが、5月は4月と同様に

フレンチエスプリをいれた和食!!

ということで9日から講習が開始します。

今回のメニューは

春の女子会!!

的な感じでの教室になってます。少しご紹介・・・

前菜が3品

アボガド豆腐のめんつゆロワイヤル
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卵白とめんつゆとゼラチンでふわふわの泡ゼリーが楽しい食感なの。

ひじきとおまめさんの塩麹ドレッシングサラダ
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塩麹。大流行ですね。はやりものにも便乗して・・・・(笑)たくさんのお野菜を同じ大きさにコロコロ切って塩麹ベースのフレンチドレッシングでマリネしました。

塩麹はお野菜の色もきれいに発色させてくれるんです。

和風きのこのピザ
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お好み焼き風味の(笑)きのこ入りのピザ。市販のピザ生地があればものの10分で完成。

銘々にとりわけ、お皿に並べて前菜プレートを作っていただきます。
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メインは昨年12月に農林水産省のお肉のお惣菜コンテストで準優勝をいただいた

豚肉のクネル揚げ
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とても簡単で、お教室でやるのはどうかしら?と思ったのですが、生徒さんからたくさんのご要望をいただいて今回ご紹介。

皆さんとても気に入ってくださって、

夜ご飯もこれにするっ!!

と言ってくださる方がたくさんいらっしゃってとてもうれしい。

万願寺唐辛子など、京都のお野菜もたくさん入れて、さめてもおいしいのでお弁当に重宝。

クネルというのはフランス料理の付け合せによく使われる添え物などの成形。

この方法で揚げると、手が汚れなくって、肉団子がストレスなしでできます~~~。


それに香味野菜をたくさん入れたドレッシングをかけたシンプルな春キャベツのサラダを添えています。

ドレシングはたくさん作ってかわいくラッピングしてお持ち帰りしていただいています。

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いつもその日の気分で決めるサプライズメニューが一つあるのですが、今回は

みょうがを漬け込んだ甘酢で作ったすしめしにたくさんのお漬物を刻んで混ぜ込んだ漬物寿司。
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2月にパリで買ってきたブリオッシュ用の容器に持っておひとり1こづつお出ししています。

お花見弁当みたいでかわいいでしょ。

パリのなんちゃって日本食屋さん(笑)でこんな風にディスプレイしてあるのを見て、まねっこしてみました。

なんちゃって日本食屋さん、馬鹿にしてたけど、結構参考になることもあるもんねぇ~~。

そして、4月のデザートは


薄紫の桜餅

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白餡をむらさきいもパウダーで薄紫に染め、道明寺の間からうっすら色が透けるように仕上げます。

桜餅は関西風の道明寺粉仕立て、レンジで簡単にできるんですよ。

さてさて、そろそろ次回の教室のメニューも完成させなければ!と連休中はちょっとメニューの試作にあけくれていて・・・

昨日、超食通の恩師が家に遊びに来てくださったので、お願いして試食をしていただきまして・・・(失礼しました。)

メニュー完成しました。

次回は 夏を迎えるお料理ということで少し南フランスを意識したおさかなフレンチにしました。

前菜は
サーモンとモッツアレラと夏野菜のルロー

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ソースのベースはとあるフルーツ。フルーツをお料理に使うのは本当はあまり趣味ではなかったのですが、そんな私がおいしい!!と思うソースに仕上げました。

メインは

舌平目のポシェ、香草パン粉、2種類のオリーブオイルベースのソースで。

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お魚はなかなか安定供給が難しいのでレシピするには冒険なのですがなんとか手に入りそうなところを見つけました。

クールブイヨンで煮込んでふっくらとお魚を仕上げる方法は日本料理のテクニックとはまた違います。

クールムイユマン

という方法でお魚を仕上げていきます。・・・なんだか難しそうに思えますが、

簡単ですっ!!(きっぱり!!)

黒オリーブのソースとパセリのソースは、いろんなアレンジがきくソース。覚えておくと便利ですよ~~。

デザートは

イチゴのムース
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こちらはケータリングでは何度も登場して、すごく評判がよかったのですが、今回さらにレベルアップさせましたよ~~~。ほんとおいしいです。


これにさらにその日の気分でもう1品お出ししますね。何になるかはその日まで私もわかりません・・・(笑)



完成とはいっても、あと、2回ほどは手直しをしながらレシピを作ってさらにおいしく、簡単にできるように改良しますね~~~

お楽しみに053.gif053.gif


日程はまた5月15日あたりにご連絡しますが、ご興味のある方は↓のメルアドまでご連絡くださいね。

salut.toi92100@i.softbank.jp

ゴールデンウィークは仕事をしないで、家でまったりしていましたが、そろそろお仕事したい気分~~~。




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by parisatsuko | 2012-05-04 22:31 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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