2013年10月、11月 マンマのがっつりイタリアごはん

次回のお料理教室の開講予定決まりました。

フレンチ、和食と続いたので次回は秋のイタリアンにしました。

題して


マンマのがっつりイタリアン。

食欲の秋。皆様ガッツリおなかを満たしてくださいね。



前菜は たことジャガイモのインサラータ
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たことジャガイモの組み合わせ。私にとってはとても"ツボ"な組み合わせなんですが、

大切なのは切り方だったりする。

そして魚介をサラダに使うときはそれぞれのお魚の臭み抜きの方法もあり・・・・この辺りは和食の下処理の方法をつかうといいんです。

ごくごく新鮮なお魚を使える場合は、あまり必要ないのですけれどもいつもそんなお魚が手に入るとは限らないですもんね。

たくさんのお野菜も入れて、マスタード風味のドレッシングで・・・・

パスタ料理は トルテリーニ イン オニオンブロード
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イタリアのボローニャでは伝統的に日曜日にこのお料理をみんなで食べるのだとか・・・・
指輪の形をした(帽子とも言われていますが、大きさによるらしい。)トルテリーニというパスタにはジャガイモと生ハムのフィリングを入れてます。もちろん手打ちパスタ作りますね。

玉ねぎを主体にしたコンソメ、イタリアンではブロードといいますけれど。。。。とても簡単にお野菜の味を抽出してスープに仕立てる方法をご伝授します。

市販のブイヨンも悪くはないけれど今回は優しい自然の味のブロードでトルテリーニをいただきましょう。

このブロードは冷凍しておけばいろんなお料理に使えますし、いろんなスープの素としてとても重宝します。

今回はこのブロードにポルチーニ茸を入れて、自然のうまみのダブルパンチ!!で頂きましょう。

水餃子のイタリア風という感じのお料理です。

メインは私の昔からの大得意。

豚肉の煮込みプッタネスカ風

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プッタネスカ風とは娼婦風という意味。何やら意味深ですが、トマトソースに黒オリーブが入ります。その色合いが娼婦の洋服をイメージさせるから・・・だとかまた忙しい(??)娼婦の人もさっと作れてさっと食べれるお料理だから・・・・と様々な説があるようですが・・・・・どうなんでしょうか?


これはパリにいたころから、もう十数回作り続けてきたお料理。パリにいたころにものすごくおいしいトマトソースがあり、ほとんどそれ任せのお料理だったのですが、今回は日本で普通に買えるトマトソースからその味を再現してみました。この豚肉のプッタネスカ。少し甘い目のトマトソースが合うと私は思います。

トマトソースにあるものを入れると、ぐんとおいしさが増すんですよ~~~~何かは・・・お楽しみに。

ドルチェ コルシカ島のケークマロン
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コルシカ島はイタリアではありませんが、このケーキは秋に絶対にご紹介したかったもの。コルシカ島の名物である栗のケーキは7年前の夏のバカンスに行ったときに食べて、とても気に入ったもの。旅行の時に買った
”コルシカ料理”の本を本棚の奥からひっぱり出してきて、私なりにアレンジを加えてみました。とっても簡単なのに、すごくおいしい自慢のケーキになりました。

写真は全て試作段階の写真でして、プレゼンテーションはまたこれからじっくり考えていきますね。


さてさて、日程です。

レギュラーで来ていただいている方でかなりお席は埋まってはいますが・・・・

10月3日(木)  
   7日(月)   
   8日(火)   
   9日(水)   

   17日(木)
   18日(金)    
 22日(火)  
   24日(水) 
   28日(月)  
   29日(火)  
   30日(水) 
11月1日(金)  
   7日(木)  
   12日(火) 
   13日(水) 
   15日(金)
   18日(月) 
   19日(火) 
   21日(木) 
   25日(月)
   26日(火)
   27日(水) 

今回全席満席となりましたが、キャンセル待ちにてご予約をおとりいただくことができます。
場所は京都、岡崎。詳しい場所はご予約確定後にご連絡させていただきます。料金等は講習によって変化しますのでお問い合わせくださいませ。

お問い合わせは  salut.toi92100@i.softbank.jp まで。

また皆様と楽しいひと時を過ごせるのを心より楽しみに、お待ちしております。

いつもありがとうございます。

 

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by parisatsuko | 2013-09-16 23:44 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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