2014年4月、5月のお教室

2、3月のお教室もあと残すところ2日。

今回は春を待つ和食。と題してお料理をつくりました。

次回、4,5月はがらりとかわりまして、

南イタリアのお料理で気軽なパーティ

です。

明るく、陽気な南イタリアのマンマたちの作る気軽な家庭料理をご紹介したいと思っています。

パリ滞在中に数えきれないくらいおとずれたイタリア。その地方、その地方でいろんなお料理をいただき機会がありました。

おしゃれなリストランテと呼ばれるようなお店ももちろんおいしいのですが、でも印象に残っているのは農家のママが作ってくれたパスタだったり、煮込み料理だったり・・・・素朴だけれどしみじみおいしいイタリアン。そんなお料理を思い出しながらイタリアで買ってきた本などももう一度めくりながら、日本の食材でよりイタリアの味に近づくように調味料等も工夫しながらレシピにしました。

同じお魚でもお野菜でも食べる風土が違うとやはり味を変えていかなければ・・・と思っています。
おいしい!!と感じることは食べ物をいただく環境や風土も大きく関係していますね。

でもでも、基本は忠実に!!

イタリアで食べたシンプルなトマトのパスタなどはどうしてもそのままでは再現できません。
なのでちょとマジックを!!

そんなちょっとした魔法もかけながらまた今回も楽しく作ってテーブルをかこんでくださいませ。

メニューです。

パンは
ゼッポリ
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ナポリの食堂に行くとよくテーブルに積み上げられているパン。海藻が入っている揚げパンです。これをナポリでいただいたときは

ヨーロッパの人はあまり海藻は食べないはずなのに・・・

と不思議な、でもとても親近感を覚えました。粉とイーストを混ぜてぐるぐるしてほったらかし!!で出来るパンです。

サラダはトスカーナの

パンツアネラ
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食べ残して固くなってしまったパンで作る”もったいないごはん”はトスカーナの田舎ごはん。これぞおうち料理ですね。でもこれ結構高級なリストランテでも恭しく出てきたりするんです。

のこりもの・・・・でも、そんなふうに思えないほどおいしいサラダ。これを作るために

パンを残しとこっ!!

と思えるサラダです。

サラダカプレーゼ
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え??カプレーゼじゃないよ~~~と思われるでしょ。

モッツアレラ、トマト、バジルを合わせただけのサラダをカプリ島のサラダ・・・サラダカプレーゼといいますが、今回はそれをフランに仕立てました。バジルの薫る茶わん蒸しといったところかな?

小さなモッツアレラ、ボッコンチーノ(←この名前を聞くたびになんだか笑ってしまいます)とプチトマトを具にして蒸しあげます。

お肉のお料理は
Maiale al latte(マイアーレ・アル・ラッテ)
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豚肉の牛乳煮込み。ボローニャのお料理です。2007年にパリからイタリアに車で旅行した時にボローニャのドライブインで食べたこのお料理がとてもおいしくて・・・・豚肉をミルクとハーブで煮込むだけなのにとても複雑な味になります。レストランではあまり目にしないお料理らしく、まさにイタリアのおばんざい。

今回はオーブンで煮込んでいきますが、そうすると横でお野菜も一緒に焼いて付け合せも一緒にできてしまうという寸法に。。。皮ごと玉ねぎを焼いてお塩をつけるだけの付け合せがまたこのお肉にとてもよく合うのです。

パスタは

リングイネ サバとトマトのラグーソース

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シチリア島で食べたこのパスタ。日本のサバとヨーロッパのサバは脂の乗りが断然違い、塩焼きなんかにするのであれば日本のサバが断然おいしいのですが、こういうお料理にするには日本のサバは脂がのりすぎているのですね、なのでここでマジックです。

さてさて・・それはお教室でのお楽しみに。

モリーカとレモンの皮を振り掛けるのがとてもシチリアちっく。

デザートは

Clafouti alla mela
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クラフティはフランスだけじゃなく、イタリアにもあります。家にある粉、卵、牛乳だけで出来るこのデザートはまさにお母さんの作る優しいおやつ。今回はちょっとアールグレーの香りをつけて少しだけよそいきの顔になってます。

今回はどのお料理も本当に簡単。しみじみとおいしいイタリアのお母さんのお料理です。

日程です。
既にお教室にレギュラーで来ていただいている生徒さんのご予約をいただいておりますので空いている日程はすでに少なくなっておりますが・・・今回も全日程満席になりました。有難うございます。

満席のところもキャンセル待ちにてお申込みしていただけます。どうぞお問い合わせくださいませ。

4月
10日(木) 満席
17日(木) 満席
18日(金) 満席
21日(月) 満席
22日(火) 満席
23日(水) 満席
28日(月) 満席
30日(水) 満席

5月
8日(木)  1席あきあ満席
9日(金)  満席
12日(月) 満席
14日(水) 満席
15日(木) 満席
16日(金) 満席
19日(月) 満席
20日(火) 3席あきあり満席
21日(水) 1席あきあり満席
23日(金) 3席あきあり満席
27日(火) 満席
28日(水) 満席
29日(木) 満席
30日(金) 満席

です。お待ちしていますね016.gif





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by parisatsuko | 2014-03-21 00:14 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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