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シェフのお料理教室

シェッフゥ~~シェッフゥ~~~(←狩野英孝風にお読みください・・・またまたいきなりのお笑いがらみですみませ~~ん)

と、熱いコールに答え、鍋、釜、材料一式抱え、おうちでフレンチ教室!!

今日は我が家にシェフが来宅。さてさてどんなお料理を教えていただけるのか、期待に胸が膨らみます。

ちょうどボジョレーヌーボー解禁の時期だし、テーブルは

葡萄へのオマージュにしてみました。
シェフのお料理教室_f0036481_138413.jpg


お花にフルーツとキャンドルというのが最近の私のセッティングのお気に入り。
この花、名前がわからないのですが、(ご存知の方教えてね。)
このスックリとした茎のラインに引かれ、おもわず購入。茎がちゃんと見えるようにガラスの花瓶に透明乾山に差して茎のラインを楽しもうと・・・

う・・でも立たない!!

茎をプラム3つで支えることにしました。そして2色の葡萄を花瓶のふちにたらし、その横に、お皿盛りで、洋ナシとキャンドルと葡萄をセッティング。みんなのお皿にも、葡萄を散らしてみました。

テーブルセンターも葡萄柄をチョイス!


さてさて、今日のお料理。

まずは前菜

森のきのこのスープ、ポールボキューズ風。

シェフのお料理教室_f0036481_1395428.jpg


パイ皮で、容器ごと包み込んでオーブンで焼くこのスープ。今日は贅沢にフォアグラと、季節のきのこがいっぱい入っています。パイ皮を崩しながらいただきますが、スプーンでパイ皮を崩したとたん、なかにとじこめられていたきのことフォアグラのいいにおいが

フヮァ~~~

と広がります。まず鼻であじわうお料理なのでした。

シェフのお料理教室_f0036481_1403449.jpg

つづいてメイン

前菜が割りと重い系なので、メインは少しあっさり目。

おひょうのポアレ、バジリコ風味のソースビエルジュ、バイヤルディー添え

です。

シェフのお料理教室_f0036481_1424144.jpg


ソースビエルジュとは、トマトベースのドレッシング風のソース。生っぽさを残したいので、トマトにはあまり火を通さないように気をつけます。それにバイヤルディを添えます。

バイヤルディとはトマト、なす、ズッキーニにハーブとオリーブオイルを振りかけてオーブンで焼いたもの。南フランスに行くとよく出てくる付けあわせです。

南フランスのバカンスを思い出させるとてもさわやかなお料理でした。おいしぃ~~~。

デザートの前にチーズを2種。

シェフのお料理教室_f0036481_1432439.jpg


今日のチーズはボージュ地方のmontagnard(モンタニャール)とアオ黴チーズのst agur(サンタギュール)です。かなり塩気の強いチーズには
↓こんなモノが不思議ととっても会います。これも私の最近のお気に入り。

シェフのお料理教室_f0036481_143551.jpg


・・・なにかって???バルサミコジャムです。

デザート

ブラウニー

シェフのお料理教室_f0036481_14539.jpg

もともとアメリカのお菓子ですけどね。でも、エスプレッソととってもあいます。今日は、ピーカンナッツをたくさん入れて作りました。

今日のお料理、解禁になったばかりのボジョレーヌーボーにもぴったりです。

シェフのお料理教室_f0036481_1471820.jpg

自然派ワインの帝王!!フィリップ・パカレのヌーボーです。ヌーボーではイチオシ!!

今日もごちそうさまでしたぁ~~~

・・・・そうそう明後日から、所用で日本にしばらく一時帰国いたします。コメントのお返事等、少し遅れるかも知れません。お許しくださいませませ。
by parisatsuko | 2008-11-24 00:55 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


by parisatsuko

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