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今年もありがとうございました。

2012年もあとすこし。

お仕事でお世話になった方々にご挨拶まわりの一日でした。

今年もたくさんの出会いに恵まれ、人との繋がりというものがいかに大切かということに今年も年の終わりにしみじみかんじます。

かえってきて、次回の教室の試作にとりかかりました。

といってもこちらのレシピは我が家の定番なんだけど、

次回の教室は和の調味料を使った久しぶりの

イタリアン。

パスタは手打ちでいきます。

で、久しぶりにパスタマシンをだして、

パッパルデレ

をつくりました。

この生パスタは、旅行で行ったイタリア。モンテプルチアーノの農家ホテルでいただいて感動したレシピ。

ラグーソースはある和の調味料を使って旨味をアップ。

お友達のイタリア人のお父様に大絶賛していただいたラグーなの。

私は最高のラグーソースと自負しております。(笑)

お楽しみにしていてくださいね~。
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今日のご飯はこれと

蕪、カリフラワーのパッサータでした。
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by parisatsuko | 2012-12-28 22:37

今月のお教室、ケータリングなど・・・

次につづく・・・・なんて言っておきながら、パリの続編が全然更新できないわたくしです。(泣)

パリの続編はちょっと次回にまわしまして・・・

3月度のお料理の活動について、アップしま~~~~す。

今月は、ケータリングが怒涛の2日続きになったりとか、お茶会があったりとか、新しい教室での教室があったりとか・・・その間に家でのお料理教室があったりとか・・・

かなりバタバタとしていて、ブログのアップ時間が全然取れなくって・・・というわけでした。


さてまずは ウイングス京都での30名様のお教室。

普段は少人数での我が家でのお教室なので、たくさんの方の前でというのはなかなかに緊張するもので、時間配分などもまた家とは勝手がちがったりします。

たくさんの方の前でのデモンストレーションは何度かやったことがありますが、今回はご参加の皆さんに一から作っていただく形。

前で手順を説明して、その後実習をしていただくので時間配分にも普段以上に気を配らないとね。


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今日のお教室は 自然食品などの会員通販のエキスパートアライアンスさんの主催。そちらで販売されている調味料やお肉などを使って、フランス家庭料理を作る。という会。

調味料が変わるとまたレシピを微調整しないといけないので、そのあたりの試作も何度かしました。

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この日のメニューはうちのお教室でもご紹介した、

パリジャンの野菜スープ。豚肉のメダイヨン、シャルキュトリーソース ジャガイモのピュレ添え、レモンムースの3品。

皆さんそれぞれにフレンチっぽく盛り付けもしてくださいましたよ。

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最後はみなさんと記念写真。

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最初はとても緊張していましたが、ご参加のみなさんがとてもにこやかに説明を聞いてくださったり、あいづちを打ってくださったりして、最後にはすっかりリラックスしてとても楽しい講習会になりました。

アシスタントを務めてくださったエキスパートのNさん、Yちゃん。そして、Nちゃんも本当にありがとう。

またぜひお声をかけてくださいね。

で。今月のケータリング。3月でちょうど1年です。ケータリングを含め、出張料理を数えると、もうこれで40回以上のお仕事をさせていただいたことになります。

何度やっても”なれる”ということがなく、いつも厨房から出て、お客様の顔色をみに行ったりしいる私ですが、

いつものケータリングでも

”毎回どんなものが出てくるのかとても楽しみに参加してます。”

というお声をいただくと自分に自信をもってお仕事しなきゃ!と思います。

今月はケータリングが2日続きでした。(!!)

かなり、精神的にはきつかったけど、たくさんのおいしいという声を聞けて、とても充実感がありました。

まず、最初の日。この日は40名のお客さま。お料理は私とSさんの二人で用意しました。私の作ったお料理です。

カリフラワーとマッシュルーム、スナップエンドウのサラダ。マスタードマリネ。
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葉物サラダのしょうがオレンジバルサミコドレッシング。
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プチプチ歯触りのいい海藻も一緒にそえて・・・

マグレ・ド・カナールのパストラミ
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鴨の胸肉はソーミュール液につけて味をしみこませ、軽くスモークをかけてあります。それにこしょうをたくさん振り掛けて・・・

個人的に鴨とマンゴーの組み合わせが大好きです。

スパゲッティボロネーゼ
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パスタは今までケータリングであまり出すことがなかったのです。パスタって冷めると乾燥して”団子”みたいになったりするでしょ。

いろいろ試作した結果、ソースとのからめ方、パスタの太さ、オイルの量などをちゃんと考えたらだいぶクリアできるようになり、ケータリングメニューとしてこの頃割と頻繁に登場します。

ボロネーゼはもちろん手作り。隠し味に”豆鼓”と”れんこん”と”白みそ”です。

豆鼓はアンチョビの代わりに重宝しますよ。

ラタトゥイユ
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ラタトゥイユはすべて一緒にごった煮してはいけませんよ~~~。お野菜一つ一つの味をちゃんと残しながらもすべてのお野菜が一体となるように作らないとね。

これも簡単だけど、割と奥の深いお料理。何度も何度も繰り返し、作り続けたレシピで今日もお出ししました。

”ラタトゥイユ好きじゃなかったけど、めちゃくちゃおいしい!”

と参加の女性からお褒めいただきました。(うれしぃ~~~)

舌平目のムニエル、サルサヴェルデ、パートフィロつつみ
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これは自分でも本当にうまくできたなぁ~~~~という一品。オイルコーティングした舌平目をムニエルにし、マッシュポテトとサルサベルデと一緒にパートフィロに包んで焼きました。

ソースはそろそろ出始めのグリーンピースのピュレとトマトソース。

春のおさかな料理です。


今回からデザートはありません。

というのも、ケータリングをさせていただいている会社にお菓子屋さんがオープンして、プロのパティシエさんがお菓子を出されるようになったから・・・

厨房も今回から改造されて、ものすごく使いやすくなったのでした・・・・また新しいメニューにいろいろ挑戦できそうで、とても楽しみ。

で、2日目は・・

20名のお客様。これは私一人の担当。メニューつくりから下ごしらえまで一人でやり、当日はアシスタントで二人お手伝いしていただきお料理を仕上げていきます。

なんだか、しらずしらずきびしく、怖くなっている私らしいですが・・・ごめんね。

2日目は会社の役員の方たちのお食事会。創作料理よりもむしろ、ほっとする洋食がお好みなので、とてもオーソドックスに、でも素材にはこだわりにこだわってお料理を作ることにしました。

お野菜のクリームポタージュ
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私のよくつくる野菜のポタージュですが、今日は少しクリームを混ぜてよりマイルドに仕上げました。

もうちょっときれいに並べないとね~~(笑)

魚介類のマリネ
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お刺身用のお魚を少し霜降りにして、マリネ液に漬け込みました。
このマリネ液。カルダモンがとてもいい仕事をしてくれます。

エビフライとポテトサラダ
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説明不要ですね。エビフライは油で揚げた後、再度オーブンに入れて衣をパリパリにしています。
足りないくらい、皆さんたくさん召し上がってくださいました。

男性は、こういうお料理がやっぱりお好きなんですね~~~

和牛のフォンデュ
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カネロニグラタン
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まだまだグツグツいっている間に運ばないと!!というお料理。
作っていて

”あぁ~~~たべたいっ!!”

と自分で思ってしまいました。

なんだか本当にオーソドックスなお料理でしたが、役員のおじさまたちから

”今までで一番おいしかったぁ~~~”

とお褒めの言葉をたくさんいただきました。

ちょっと”洋食”もきわめていかなくっちゃ!と思っています。

来月までに苦手なクリームコロッケでもマスターしようっと!


お料理教室も来月のメニュー確定しましたよ。

来月は

春のおうちパーティ

と題して、気軽につまめるお料理をつくります。

前菜が3品

アボガド豆腐、めんつゆムースジュレ

和風きのこピザ

お豆とひじきのマチュドニアサラダ、塩麹ドレッシング


メインに12月に賞をいただいた、

肉団子


お弁当の一品にも最適です。

それにグリーンサラダミルポアドレシング

デザートは

薄紫の桜餅

です。

サプライズメニューは お花見のおすし 

今回は作ったドレッシングもお土産にお持ち帰りです。

盛りだくさんで皆さんをお待ちしていますね~~~

日程ですが、すでにお教室に通っていただいている方にはご予約をいただいておりまして、4月の開講日があっという間にいっぱいになってしまい、今回は5月まで延長して上記の内容でお教室をさせていただきます。

開講日は

4月 5日(木)  1席空席あり。
    9日(月)  満席
    10日(火) 満席
    20日(金) 満席
    23日(月) 満席
    24日(火) 満席
    25日(水) 満席

5月  9日(水)  満席
     10日(木) 1席空席あり
     11日(金) 満席
     14日(月) 満席
     22日(火) 1席空席あり

です。ご予約がなかなかご希望日におとりいただけなくって本当にごめんなさい。満席のところはキャンセル待ちでもご予約をお受けしていますので、ご希望の方はどうぞご連絡くださいね。

 連絡先は salut.toi92100@i.softbank.jp

まで。お待ちしています。

…パリ旅行記もまた、アップしますね。









もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。)もどうぞご覧下さいね。(めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・)

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今日もご訪問ありがとうございます。
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by parisatsuko | 2012-03-26 23:04

シェフのお料理教室


近所のお友達が

お友達のフレンチのシェフがおうちに来てお料理を教えてくれるんだけど、こない??

と誘ってくれました。

お料理は作るのも食べるのもだ~~いすき。二つ返事で参加させていただきました。

で、こんなお料理を作りましたよ~~
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by parisatsuko | 2006-10-12 06:34

夢バトン

映画とパリの話題満載、my funny valentine
cinephileちゃんから、

夢バトン

をいただきました。

随分前に受け取っていたバトンですがやっとアップすることができました。

”う~~ん自分の夢かぁ~~~~”

なんか日々の生活に追われていて、

”夢って??”

改めて考えると、自分って物凄く現実的な生活をしているんじゃないかなぁ~~って思ってしまいました。たまにはゆっくりぼ~~っと、6月のきれいな空でも眺めながら

自分の来し方と行く方の夢にでも思いを馳せましょう。

ではでは・・・・
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by parisatsuko | 2006-06-16 07:09

3月31日(金) エギュイエッタージュ


月曜日のルーブルアトリエで、仲良しのmaggiちゃん。

いつも結構キッチュな手作りのアクセサリーを身に着けてきて、ファッションも決して高価じゃないんだけど、(たぶん)すごくおしゃれ~~~
何年か前におおはやりしたフランス映画の”アメリ”みたいなmaggiちゃん。

その中でも

cyo~かわいい!!!それどうしたん?何処で買うたん?なんぼ?
(可愛いもんみたらすぐこうやって最近聞いてしまう、わたしったら関西のオバちゃんまるだし・・・でもフランス人は70パーセント位こんな感じ。フランス人と関西のオバちゃんはにてるんです。)

と私が聞いてしまったもの。それが


"EGUILLETAGE"(エギュイエッタージュ)

でつくったもの。

その可愛い手作りアクセサリーキットのかえるお店(今のところパリではそこだけ・・・)
と作り方を聞き、即!!メトロに乗って買いに行きました。

エギュイエッタージュってな~に??
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by parisatsuko | 2006-04-01 06:48

3月4日(土) 奇跡のメダルで奇跡はおこるか??


 場所はサンジェルマンデプレ。かの有名なボンマルシェ(注・世界最古のデパート。食品がとても充実)のすぐうら。

 サンジェルマンデプレというと美味しいレストランや高級ブティックなんかがひしめいてて、ほんと"人間の煩悩のるつぼ”とも言うべき場所。そんな場所にひっそりとそこはある。


奇跡のメダル教会

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え~~っとその昔(正確にいうと1830年)聖母マリア様がこの場所に出現され、”こうこうこういうデザインでメダルを作りなさい。”と仰った。そして、修道女だった”カトリーヌ・ラブレ”さんが言われたとおりのデザインでメダルをお作りになったんですね。そのメダルの複製が今でも売っているのです。

・・・という話をしたら、うちの息子達

”うぁ~~~絶対そこ行きたい!!連れてって!!”
 
の大合唱。
特に下の息子は週明けに国語の期末漢字テストがあるらしい。

”まぁ~~~やっぱり母ににて他力本願だわぁ”

なんて感心しながらも、私自身もいろいろお願い事もあることだし・・・・
と思いながらお参りにいきました。

 メダルを売ってるのは、礼拝堂の横の小さなお部屋。

 メダルをブレスレットにしたのやキーホルダーにしたのやらも売ってる。
 ペンダントトップだけだと1ユーロくらい。20枚セットとか50枚セットとかも売ってる。

折角だし、安いし親戚縁者の分も買っとこ!!ん??私も親戚縁者もみんな仏教だけど・・・ききめあるのかな?

なんて心の中で呟きながら・・・・・

"ママァ~~。キーホルダーやったら鞄につけとけるけど鞄置いてる以外の部屋でテストしたら効き目ないかなぁ”

”でも、男の子やしペンダントもねぇ~~○○チャンに嫌われるかもよ。女っぽいっていわれるかもよ”

なんて大騒ぎ

結局袋入りのペンダントトップ15個詰め合わせをもってレジへ・・・

 そんな煩悩の塊の私ら家族を見透かしたようにレジにいらした修道女さまがおっしゃいました。
(日本人の修道女様がいらしたのです。レジに行くまで気が付かなかったわたしたち・・・)

ごめんなさい。
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by parisatsuko | 2006-03-08 05:48


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


by parisatsuko

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