お料理教室ですが、５月は４月と同様に
フレンチエスプリをいれた和食！！ ということで９日から講習が開始します。 今回のメニューは 春の女子会！！ 的な感じでの教室になってます。少しご紹介・・・ 前菜が３品 アボガド豆腐のめんつゆロワイヤル  卵白とめんつゆとゼラチンでふわふわの泡ゼリーが楽しい食感なの。 ひじきとおまめさんの塩麹ドレッシングサラダ  塩麹。大流行ですね。はやりものにも便乗して・・・・(笑）たくさんのお野菜を同じ大きさにコロコロ切って塩麹ベースのフレンチドレッシングでマリネしました。 塩麹はお野菜の色もきれいに発色させてくれるんです。 和風きのこのピザ  お好み焼き風味の(笑）きのこ入りのピザ。市販のピザ生地があればものの１０分で完成。 銘々にとりわけ、お皿に並べて前菜プレートを作っていただきます。  メインは昨年１２月に農林水産省のお肉のお惣菜コンテストで準優勝をいただいた 豚肉のクネル揚げ  とても簡単で、お教室でやるのはどうかしら？と思ったのですが、生徒さんからたくさんのご要望をいただいて今回ご紹介。 皆さんとても気に入ってくださって、 夜ご飯もこれにするっ！！ と言ってくださる方がたくさんいらっしゃってとてもうれしい。 万願寺唐辛子など、京都のお野菜もたくさん入れて、さめてもおいしいのでお弁当に重宝。 クネルというのはフランス料理の付け合せによく使われる添え物などの成形。 この方法で揚げると、手が汚れなくって、肉団子がストレスなしでできます～～～。 それに香味野菜をたくさん入れたドレッシングをかけたシンプルな春キャベツのサラダを添えています。 ドレシングはたくさん作ってかわいくラッピングしてお持ち帰りしていただいています。  いつもその日の気分で決めるサプライズメニューが一つあるのですが、今回は みょうがを漬け込んだ甘酢で作ったすしめしにたくさんのお漬物を刻んで混ぜ込んだ漬物寿司。  ２月にパリで買ってきたブリオッシュ用の容器に持っておひとり１こづつお出ししています。 お花見弁当みたいでかわいいでしょ。 パリのなんちゃって日本食屋さん(笑）でこんな風にディスプレイしてあるのを見て、まねっこしてみました。 なんちゃって日本食屋さん、馬鹿にしてたけど、結構参考になることもあるもんねぇ～～。 そして、４月のデザートは 薄紫の桜餅  白餡をむらさきいもパウダーで薄紫に染め、道明寺の間からうっすら色が透けるように仕上げます。 桜餅は関西風の道明寺粉仕立て、レンジで簡単にできるんですよ。 さてさて、そろそろ次回の教室のメニューも完成させなければ！と連休中はちょっとメニューの試作にあけくれていて・・・ 昨日、超食通の恩師が家に遊びに来てくださったので、お願いして試食をしていただきまして・・・(失礼しました。） メニュー完成しました。 次回は 夏を迎えるお料理ということで少し南フランスを意識したおさかなフレンチにしました。 前菜は サーモンとモッツアレラと夏野菜のルロー  ソースのベースはとあるフルーツ。フルーツをお料理に使うのは本当はあまり趣味ではなかったのですが、そんな私がおいしい！！と思うソースに仕上げました。 メインは 舌平目のﾎﾟｼｪ、香草パン粉、２種類のオリーブオイルベースのソースで。  お魚はなかなか安定供給が難しいのでレシピするには冒険なのですがなんとか手に入りそうなところを見つけました。 クールブイヨンで煮込んでふっくらとお魚を仕上げる方法は日本料理のテクニックとはまた違います。 クールムイユマン という方法でお魚を仕上げていきます。・・・なんだか難しそうに思えますが、 簡単ですっ！！（きっぱり！！） 黒オリーブのソースとパセリのソースは、いろんなアレンジがきくソース。覚えておくと便利ですよ～～。 デザートは イチゴのムース  こちらはケータリングでは何度も登場して、すごく評判がよかったのですが、今回さらにレベルアップさせましたよ～～～。ほんとおいしいです。 これにさらにその日の気分でもう１品お出ししますね。何になるかはその日まで私もわかりません・・・(笑） 完成とはいっても、あと、２回ほどは手直しをしながらレシピを作ってさらにおいしく、簡単にできるように改良しますね～～～ お楽しみに  。日程はまた５月１５日あたりにご連絡しますが、ご興味のある方は↓のメルアドまでご連絡くださいね。 salut.toi92100@i.softbank.jp ゴールデンウィークは仕事をしないで、家でまったりしていましたが、そろそろお仕事したい気分～～～。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・）  にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。  今日もご訪問ありがとうございます。
年末年始のお料理教室もたくさんの方にお越しいただき、本当にありがとうございました。
教室を開講してはや1年。とにかく一生懸命手探りでやってきたお教室でしたが、毎回お友達のお友達・・・でもってさらにお友達・・・と輪が広がり、なんと。160名の方の登録をいただくまでに成長しました。 自分でもびっくり。 初回の方にいただいているアンケートの束をもう一度見ながら、(もちろん辛口のご意見もありますよ。） これは自分の宝物だなぁ～～ と思いをかみ締めています。 自由出席制なので、毎回顔ぶれが違い、それを楽しみにしてきてくださったり、ここで親交ができて一緒に映画を見に行ったよ。なんてお話を聞いたり。お料理教室プラスアルファ何かがあることというのもとてもうれしいなぁ～～～と思ってしまいます。 ここから今年もそんな素敵な出会いが大きく広がっていきますように・・・ また2月新しいメニューで新たな講習が始まります。本日ぎりぎりですが、最終のレシピチェックも終わり、ほっとしてブログをアップしています。 後は明日、レシピを印刷に出して、テーブルのしつらえ、お皿のチョイス。そして新しい講習に向けて気持ちを引き締めるためにおうちの大掃除。どんなテーブルができるかな？楽しみ楽しみ。 実は2月後半からしばらくパリに 里帰り しますので、後半はお教室もお休みさせていただきます。ですので今回のメニューは3月にも引き続いて行いますね。 今回は発酵食品を使った、体を整えて暖めるお料理。前回のお料理は少しそろえにくいマニアックな食材なんぞもご紹介していきましたが今回はお教室の帰りにスーパーによって買える食材ばかりです。 でも、基本テクニックはフレンチから・・・の前菜、パスタ(←これはフレンチではないね。）、メイン、デザートです。 前菜は・・・ いつも教室でみんなで作るのは大体3品で、1品は サプライズメニュー ということでその日の食材で私がつくってお出ししているんですが、今回は前菜をそんなサプライズメニューとしてお出ししますね。ですので、まだ決まっていなくって・・・(汗！！） 楽しみにしていてくださいね。 パスタは 西京味噌と柴漬けのパスタ 写真がいいのが撮れてなくって・・アップできないのですが、こちらも想像して楽しんでおいてくださいませ。(汗！汗！） メインは 豚肉のメダイヨン シャルキュティエールソース  フランスの普通の普通のお惣菜。学校のカンティーヌ（食堂）でもよく出てくるメニューです。本来は豚は肩肉などを普通にソテーしたものにシャルキュティエールソースというたまねぎをよくいためて甘さを引き出したソースをかけていただくのですが、今回は豚の細切れを使い、ハーブや香辛料を練りこんで豚のメダイヨンというものを作ります。 シャルキュティエールソースの甘酸っぱさとハーブの利いた豚肉がとてもよく合うのです。 それにあわせるのは ジャガイモのピュレ 何年か前に夏のお料理特訓に通ったパリのリッツのお料理教室で何度もダメだしをもらいながらもやっとオッケーをいただいたこのピュレ。 ジャガイモ、バター、ミルクの温度差でねとねとしない、舌の上でとろけるようなピュレが出来上がります。 その辺のコツをお教えしますね。 本番もちゃんと成功するように・・・・と祈るばかり。 デザートは 甘酒のカッサータ  カッサータとはイタリアのリコッタチーズを使ったアイスケーキ。今回はそれに甘酒とショウガを練りこみました。なんだかとっても懐かしい味。 甘酒って絶対にクリーム系のお菓子にしたらおいしい！！ とづっと思ってきた思いを形にしてみました。といったところ。 ショウガが入っているので体も温たまりますよ。 さてさて、現在の空き状況です。 2月2日 1席空席あり 2月3日 1席空席あり 2月13日 1席空席あり 2月14日 満席です。 3月5日 満席です。 3月6日 満席です。 3月14日 満席です。 3月1５日 1席空席あり 3月16日 満席です。 3月26日 満席です。 3月28日 満席です。 まだ、空席のあるところもございますので、ご興味のある方は下記までお問い合わせください。 salut.toi92100@ezweb.ne.jp 料理教室の試作を続けながらケータリングも1月は2度、やらせていただきました。 1回はケータリングのメンバーSさんとシェアしての2人体制でのお料理製作。 私の作ったお料理は以下のとおり。 アボカドとかにムースのテリーヌ。  トマトをくりぬいてその中に2種のムースを入れました。 3種のきのこのキッシュ  セップ、花びら茸、まいたけの3種のきのこを使ったキッシュ。今回はキッシュの皮も手作りで。 先日、寝かせなくても縮まないパートブリゼを教えていただきまして、結構はまってるのです。失敗なしに作れるようになったのでケータリングにも重宝してます。 子牛のミラノ風カツレツ  めずらしく子牛のエスカロップなどが手に入ったので、これはもうカツレツしかないっ！とつくったお料理。 カツレツは揚げ焼きしたあと、トマトとモッツアレラチーズを載せてオーブンで焼き上げます。トマトが溶けてソースになるのです。これ、大好き。 バケットサンド  赤ピーマンのスプレッドとチョリゾ、トルティジャ(スペインオムレツ）をはさんだ一口サンド。 ほんのり甘くっておいしいって、お褒めいただきました。 きなこムース  見た目は洋だけど、お味は完璧な和。苦いお煎茶がほしくなる味です。 でもって、これから1週間後には20名様のパーティ。出席の方は会社の役員会。おじ様たちのちょっと華やかな年始のパーティにはオーソドックスなフレンチで行きました。 20名のパーティなので、アシスタントに2名入っていただき、私がシェフ。(えらそう？？） マッシュポテトとクリームチーズのテリーヌアスパラ巻き  マッシュポテトにはパプリカ、とうもろこしをいれ、少し甘みを足してみました。 思ったとおりやっぱりアスパラをきれいに切るのが難しかった。写真撮影のあと、ちゃんとアスパラはそろえてお出ししましたよ～～～ グリーンサラダ、カリフラワーのスライス添え  オマールえびのテルミドール  今回は予算もたくさん頂き、こんなお料理をついにお出しすることができたのでした・・・ まるで結婚式ですね。これあっという間に完売！！でした。 タンシチュー  家では何度も作っているタンシチュー。今回は剥きタンを使いまして、楽ちんでした。その代わりちゃんとフォンドヴォーと赤ワイン、ミルポワを煮詰めて3日かけてソースを作りました。渾身の作とも言うべき、とろとろにとろけるタンシチュー。自分でも最高の出来でした。（！！！） 肉団子  これはそう。先日の大会で準優勝を獲得した例の肉団子。このパーティを主催されている会社の会長さんからのリクエストでお出ししました。 いつも辛口意見の会長さんからも”なんて上品な肉団子なんだろうね～～～”とお褒めを頂き、またまた有頂天のわたし・・・よかったぁ～～ サンドイッチ  ツナ、卵、野菜・・・と昔ながらのオーソドックスなサンドイッチです。これから新幹線に乗って東京に戻られる方には、新幹線でのお食事用にもお包みしました。楽しんでくださいね。 ベトナムプリン  なんの飾りもありませんが・・・・コンデンスミルクが入ったベトナム風のプリンです。我が家の息子たちも大好きなこのプリン。とっても濃厚なんですよ。 フルーツ盛り合わせ  バーかっ！！今日は割りと凝ってり系のお料理でしたので最後はこんなさっぱりとしたものがいいかな？と。 とお料理教室とケータリング、アップはなかなか出来ていませんが、ペイントの教室と。今年も3つのわらじを履いて年始から飛び歩いている私です。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。
京都府の文化環境部様からお話を頂き、ピクルス講習をさせていただきました～～。
今回のこの講習は京都府の文化環境部さんがされている文化ベンチャーネットワークという活動の一環で、 有機野菜の坂の途中さん（クリックで飛びます。） のお野菜を使って作った商品をどのようにして商品として売り出していくか というコンファレンスまで繋げていく企画。 京都府、坂の途中さん、そして、雑貨企画のマリーメゾンドミューさん、のコラボ企画。 そこに私のピクルス講習もコラボさせていただいたという・・そういう講習でした。 準備の期間がかなり限られていたので、一度顔合わせをした後メールで細かく打合せをして本番！！ 講習の時間もかなり限られているので、綿密にタイムスケジュールを組みながらのかなり アセアセ 汗！！！汗！！ の講習でしたが、また新しい発想をいただくことが出来ました。 ピクルスはたまに家でつけますが、今まではかなり適当につくってた。（！！） 今回の講習をさせて戴くにあたり、きちんとレシピを作るのに何度も試作を繰り返しました。 とても面白い企画だったので、定員20名様のところ、開けてみると35名様のお申し込みがあり、急遽ピクルスの量を増やすというどたばたもありましたが・・・・ ピクルスは漬け込んでしっかり味をしみこませるのに3日から4日は必要なので、講習の4日前に坂の途中さんからお野菜を届けていただき、当日皆様に召し上がっていただくピクルスをつけました。  ↑お野菜が届きました。 届いたお野菜は、本当においしそう。打ち合わせの際にすこしお野菜をいただいて帰りましたが、味が凝縮していて、最後に甘みがふっと鼻から抜けるこういうお野菜はピクルス液自体、あまり酢の強くないものの方がいいと判断して作った今回のピクルス液。 グレープフルーツ果汁をすこし混ぜたのが特徴です。 因みに・・・この前日、今年最後のクリスマスパーティのケータリングがありましたので、またまた パニくりそうな お買い物の量！！！    家の食事の分もありますからねぇ～～～ さてさて、 当日の様子です。 場所は京都三条のウイングス京都。 最初に別室にてマリーメゾンドミューさんのプロデューサーさんのお話が40分。その間にピクルスの下準備とその後の交流会で召し上がっていただくお料理の準備です。 京都府の職員さんたちにもお手伝いいただき、時間との戦いです。自宅の料理教室とは違い、お皿や調理器具がどこに入っているのかも手探りでの状態での準備。 普段あまり現場で焦ることがないのですが、流石にかなり焦ってしまいました～～～。 まずはピクルス作りの作業についてのご説明。  本日作っていただくピクルスの見本。 今日は2種類のピクルスを作っていただきます。1つはピンクのピクルスなのです。 紫のコールラビや紫にんじんなどを使うと液がピンク色になるのです。それがまた可愛い。 一つだけハート型にくりぬいたｶﾌﾞなんかを入れておいてその全体がピンクに染まった頃が食べごろ！！なんていう可愛い使い方も出来るんですよ。 今日は雑貨として売り出す、というコンセプトで小さな瓶につめました。切り方や詰め方は皆さんにお任せ。 じっとお野菜を見ていると、 輪切りにして欲しいのかステックに切って欲しいのか・・・お野菜の声がきこえますよ～～～。 なんてね。 みなさまそれぞれにお野菜の声を聞きながら、ピクルス作りをされていました。 出来たピクルスはこんな感じに可愛くラッピング。  その後、交流会ということでピクルスをテーマにして私が準備していったお料理を召し上がっていただきました。  ↑ こんなプレゼンテーションのご提案 ワインバーのカウンターなんかにこんな風に並べておいて置くのもいいですね。というお声をいただきました。 もう直ぐお正月なのでお重にも詰めてみましたよ。  これはクリスマスの森のイメージ？？？  紫のコールラビをハート型で抜いて。ﾌﾞﾛｯｺﾘｰは木に見立ててね。2色のマッシュポテトの上にさしました。 コールラビにマッシュポテトをディップのようにして召し上がってみてくださいね。 ピクルスを食べてしまった後に残った液とオレンジジュース、ｵﾘｰﾌﾞオイル、粒マスタードでドレッシングを作り、カプレーゼサラダにかけました。 菜の花はさっと塩茹で、カプレーゼにとてもあうのですよ。  ウズラ卵のピクルス。  お野菜だけでなくこんなピクルスもありますよというご紹介。パリにいた頃、卵のピクルスというのをいただいたことがありましたが。とても美味しかったのです。今日はカレー粉とお醤油をすこし足して作りましたよ。 枝豆と練りゴマのディップ、生ハム添え  クリスマスはやっぱりこれがなくっちゃね。のローストビーフ。今日はパプリカのマリネもを添えて。  トルティーヤ。サルサソースにピクルスを混ぜ込んでいます。ピクルスは小さく刻んでタルタルソースやサルサソースに混ぜても使えますよ。  豚肉のリエット  ピクルスと一緒に食べるといえばこれですね。これは私の大得意おつまみ。最近かなりの頻度で作っていまして、冷蔵庫にいつも指定席があるくらい。（笑） ピクルス＊リエット＊白ワイン これがあれば家の食堂がフランスビストロになるよ～～～ これらのお料理を40分で用意。今から考えてもかなり神業でしたね～～～（笑）講習中に口を動かしながらも手は野菜を刻んでおりました。 何とか無事時間どおりに終わり、終わった後はへなへな～～～～と座り込むほど。 でも、自分の今の力を出し切ってやらせていただいたお仕事。新しい勉強もたくさんさせて戴きましたし、たくさんの方とご縁を頂き、とても充実したお仕事をさせて戴きました。 お料理教室は自分ひとりで考えて企画をして行き、それはとても楽しいのですが、、こんな風にたくさんの方々と係わりながら一つのものを作り出していくのもまた別の楽しさがあると思いました。  ↑こんなかっこいいラベルを作っていただき、私の名前まで入れていただきました～～～ 皆様ありがとうございました。このピクルス、どこかで日の目を見れるといいですね。 *＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ お料理教室について、 年末年始のメニューは12月、1月共通メニューになっています。 1月の教室の開講状況です 1月12日（木） 満席です。 1月16日（月） 2席あきがございます。 1月20日（金） 1席あきがございます。 1月23日（月） 満席です。 1月24日（火） 満席です。 1月27日（金） 2席空きがございます。 満席の所もキャンセル待ちでお待ちいただけます。 どうぞ皆様お越しくださいね。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。
このところの色々・・・ですが、まずはちょっと・・
 友人のNちゃんから ”レシピコンテスト何ていうのがあるんだけど出ない？？” とお誘いをもらって、なんだか軽い気分で ”やる！！やる！！” と出かけた京都の地区予選。 優勝してしまいして、12月3日の東京の本選に出ることになりました。 全国食肉事業共同組合さん主催で、農林水産省協賛のこのレシピコンテスト、お肉屋さんで販売するお肉を使ったお惣菜のコンテストなのでした。 私の作ったのはうちの子供たちが小さな頃からよく作っていた、我が家の味の肉団子。野菜もいっぱい入って冷めても硬くならなくって、しっかりした味の肉団子。コンテストに際して、京都の食材も何品か加えたりしました。 うちの子供達は小さな頃からこの肉団子が大好きだったんです。そんな肉団子がなんだか賞をもらってしまい、ウソみたいな、でも自分の子供が大きく成長したようなちょっと複雑な気分もします。 本選がまだですので、こちらでアップすることは出来ないのですが・・・・ watanabe家の肉団子、京都代表になりましたっ！！(笑） 全国４７都道府県からの代表が集まっての全国大会のよう。実はえらく大きな大会だったのね。と今になってちょっとビビッています････ 結果は運まかせ。楽しんできます。 ・・・・とちょっと報告でした。 で、先週のケータリング。毎月の40名様のケータリングももう半年を越えましたが、いつまで経っても緊張しますし、美味しいという言葉を聞くまでは心が落ち着かなくって・・・ でも、今日は皆さんからたくさん美味しかった～～～～というお声をいただきました。（ほっ！！） 私の担当した6品です。 サーモンのショーフロア  お刺身でもいただけるサーモンをクールブイヨンで70度をキープしながらゆっくり火を通し、バットに空けたら急に氷水で冷やす・・・・結構気の抜けないお料理なんです。 こうするとサーモンがふっくらと仕上がります。 クールブイヨンのソースは通常はゼラチンで固めますが、ふっくらしあがったサーモンには個人的に合わない気がして・・・・今回はレイフォー(西洋わさび）、サワークリーム、ケイパー、レモン汁などでもう少し柔らかなソースを作りました。 きのこのケークサレ  ケークサレは粘り気がでるとﾀﾞﾒ。ですので混ぜ方に気をつけないといけないんです。 ただ、ケークサレはまだパーティなどではなじみが薄いのか、 ”甘いと思ったらからかった・・・・”というご意見も多く、ちょっと気をつけないといけないメニューだなぁ～～～とも思いました。私は大好きなんですけれど・・・ チーズバンバンジーゴマソース  バンバンジーですが、ゴマ風味の中華ソースで仕上げ、コクを出すために、カッテージチーズをトッピング。 最近カッテージチーズにはまっている私。 豚薄切り肉のチーズトマト煮  試作もなしに、いきなりこれは美味しいに違いない！と作った品。大量に作ったのですが、あっという間に亡くなりました。想像で美味しいと思ったものが本当においしいとなんだかとっても嬉しいのです。 付け合せはドイツにいたときに、友人に習った ”クヌーデル”ジャガイモで作った白玉団子、みたいなもので、誰もが好きな食感なんです。 アボカドとスモークチキンのマフィン  よくある組み合わせですが、チキンにはマンゴーチャツネを加えてあります。ちょっと大人っぽい味に仕上がりましたよ。 ラ･フランスのワイン煮  本当は、ワインゼリーを作ろうと思って買い物に行ったのですが、とてもおいしそうなラ・フランスに手招きされ、ついついメニューを変更してしまいました。 フィッセルというクリームを手作りして、添え、あらびきの黒胡椒をすこしぱらぱら。これがとてもいいアクセントになるのです。 以上でした。 あさっては23名のパーティを控えて、また”レシピの神”が舞い下りてくるのを待っている今。 よく”どうやってそんなにメニューを考えるの？” と聞かれるのですが、考えようとおもってなかなか浮かばなくって、掃除をしながらとか車を運転しながらとか、急に はっ！ と思い浮かぶことがあるのです。それが、”レシピの神”。”レシピの神”のお言葉を忘れないようにいつもノートを持ち歩いてます。ぐちゃぐちゃであとで読んだら さっぱりわからん！！ ということもおおいのですけれど。 そして、年末年始のお料理教室のメニューも決まり、日程も先日決まりました。昨年同様、12月、1月は今年も年末年始のメニューということで、同じメニューで2ヶ月講習を行いますね。 既に満席になっているところがたくさんですが、以下日程です。 12月6日(火） 12月9日（金） 12月12日(月） 12月15日（木） 12月16日（金） 12月19日（月） 12月26日（月) 1月12日（木） 1月16日（月） 1月20日（金） 1席お席があります 1月23日（月） 満席です。 1月24日（火） 満席です。 お料理は年末年始の華やかなお料理。 フォアグラのソテー、かぶのミジョテ、ブランケット・ド・ヴォー(子牛のクリーム煮）、オモニエール･ド･ポム(パリパリ軽いりんごパイ） の予定、あとすこしで試作完成。後は素材の安定供給を祈るばかり。 フランスの華やかなノエルの雰囲気で一緒に年末年始を楽しく過ごしたいと思っています。テーブルもちょっとがんばりますね～～～お楽しみにしていてくださいね。 なんだか取り留めのない私の最近のご報告でした。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。 秋は展示会などが多いこともあり今月はケータリングのお仕事もたくさんいただきました。 先週はずっと楽しみにしていた、デザイナーのS先生を初めとする6人のデザイナーの先生による帯と着物の展覧会。 毎年場所を変えてされているこの会のオープニングパーティのお仕事を、昨年もさせていただいたのですが、今年もお話を頂き・・・ 今年は京都の中でも私の大好きな 然花抄院さんにて。（←クリックで飛びます。） 京都室町にある素敵な素敵な茶房。 町の真ん中にあるとは思えない静かな空間の中でゆっくりとお茶をいただける、和のカフェ。 何度かお茶しに来たことがあるのですが、京都の中でも私の好きなカフェの5本の指に入るカフェ。 併設されているお菓子屋さんでの半生カステラはとても有名です。 おはなしを頂き、二つ返事でお受けしてしまいました。 本日のパーティはこちらのカフェに併設されている Gallery SUGATAさんとガーデンにて。  （写真はホームページよりお借りしました） 本日のパーティは100名ということで、ケータリンググループのSさんと一緒にやらせていただきました。 種類は多くなくてもいいですからね。そんなに無理しないでくださいよ。 なんてやさしいお言葉を主催のS先生よりかけていただきましたが、そこは矢張りがんばりたいところ。こんなに素敵な場所でお仕事させていただけるんですからねぇ～～～ 結局6品ご用意しました。 私の用意した分は3品。 高野豆腐とこんにゃくのピンチョス  高野豆腐は一度薄味で煮しめて、ゴマをつけて利休揚げに。こんにゃくと共にピックに刺して、金山寺味噌とゆず味噌の2種類をトッピングしています。 これ、最近の私のレシピのかなりのヒット。（と自負してます・・・）次回のお料理教室でもご紹介のおつまみですっ！ カナッペ  鴨のスモークバルサミコグレイズ パテ・ド・カンパーニュ エビチリ の三種のカナッペをご用意しました。 ジャガイモとお漬物のつつみ揚げ ・・・・・写真をとりわすれましたっ！！（汗） お料理は中庭に机を出して並べていただき、ガーデンパーティとなりました。  相棒のSさんは今日もデザートの盛り合わせを・・・  オレンジを鴨のカナッペに載せたらまたすごく美味しかったですよ～～。 と後からS先生よりメールを頂きました。次回の参考にしましょう。 100人のパーティ・・・普段のレシピを100倍してもなかなか同じ味に仕上がらなかったりとか、冷めても不味くならないお料理を考えたりとか・・・またいつものケータリングとは様子が違いますが。 実は明日は200人のパーティが控えております。昨日から仕込みを終えてなんとか目処がつき、クールダウンの意味でこうやってブログアップなぞをしておりますが、実はドキドキ。 200人のパーティまた、ご報告しますね。 明日に備えて今日はおやすみなさ～～い。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。 日曜日、友達家によんでいいかなぁ？？ と長男に聞かれて 勿論いいよ～～～。で誰? 応援団やっていた時の仲間達。 仲間達って・・・何人？ 15人。 はいはい・・・・ってえぇ～～～～っ！！ たこ焼きパーティしたいねん。 ということで本日我が家で15人の高校生のboy,girl達がお家に遊びに来てくれました。 仕事柄、人数的には全然大丈夫なのだけど、（それにたこ焼きだし・・・）家に入れるかどうか・・・・ まぁ何とかｷﾞﾘｷﾞﾘ詰め込んでリビングに納まりました。（汗！！） 10月に入って急に寒くなってきたのですが、流石にこれだけ詰め込むと、家の中はすごい熱気。 思わずクーラー入れましたっ。 まぁ、折角きてくれるのだから、たこ焼きだけって言うのも悲しいし、なんか作るね。 というわけで、おすし、手羽先のから揚げナンプラーの甘辛ソース、ケーキ2種。休日の朝にしてはうんと早起きして作りました。 親元を離れて、寮生活している子もいるということでたくさん野菜を入れた 野菜すし  食べる前に豪快にかき混ぜて食べてね～～。すし酢も今日は黒酢を使って野菜によりあうようにしました。 みずな、にんじん、枝豆、きんぴら牛蒡、高野豆腐、牛肉のあまから煮、サツマイモ、大葉などをトッピングして、栄養たっぷりにしましたよ。 鶏手羽先の甘辛ナンプラーソース  うちの息子のリクエストが一番多いお料理です。 なんてお料理を準備していると、もうたこやきパーティが始まっていました。  ･･･たこ焼きﾌﾟﾚｰﾄを使ったお好み焼きですかっ？（笑） 最初はノーマルなたこ焼きを作っていたのですが、そのうちトッピングがいろいろ変わって・・・ コーンツナとか、キムチチーズとか。あんことか・・・・ そのうちに、バツゲーム大会が始まり、 わさびたっぷりバージョンとかグミ入りとか・・・・  ↑バツゲームでわさびたっぷりバージョンを泣きながら食べてるH君。  今日の集まりは、先日の体育大会の応援合戦で優勝した、そのお祝いということで、団長のH君に、皆から感謝の言葉を送る場面もあり・・・なんだかとてもいいシーンに一緒に居合わせることもできました。 高校三年生の長男。いい友達に囲まれて、いい高校生活を送っていたんだなぁ～～～ととても温かい気持ちになりました。 お口直しにデザートも イチゴムースとプリンケーキ   両方あっという間に出来ちゃうおやつですが、みんなとても喜んで食べてくれました。女の子がたくさんだったので、甘いものもあっという間になくなり・・・ 今、上の息子の部屋でまたまた宴会が始まっています。どうやら、だれかとだれかが漫才を始めました。 チラッと聞こえてくる掛け合いがめっちゃ上手。 見に行きたいけど、行くとちょっと顰蹙かな？ もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。
10月度のお料理教室。本日から始まりました。
新しい場所での初日、約2ヶ月のお休み後の教室ということで、実はこの2～３日かなりナーバスになっておりまして・・・ 最後の最後まで本日のメニューのお肉の焼き方をくり返しテストしたりして・・・この何日かの我が家の夕飯はステーキづくしでした。息子達は大喜びだったのですけれど。 実はこのステーキの焼き方というのがシンプルながらけっこう難しいもので。 何人かいるフレンチのシェフをしている知人は、 ”ステーキが自在に焼けたら、一人前・・・というか今でも緊張しますよ。” などと言っていたなぁ～～～～ いつもは適当にお肉を指で押して柔らかさで、焼き具合を判断したりする私なのですけれど、教室という限りは、すこし理論っぽく説明しなきゃと思い、タイマー片手に、何枚もお肉を焼いていた私でした。 A型山羊座の私。こういう所凝りだしたら止まらないのです・・・・・ さてさて、初日の本日は可愛いベビーちゃん連れのママたち。 とても賑やかな教室となりました。 子供が小さな時は ”もう～～～。本当に自分の時間が持てない～～。一日冬眠しててくれ～～～” などと叫びまくっていた私ですが、今となっては、ちっちゃなベビーちゃんが可愛くって仕方なく、お料理そっちのけで遊んでいたい気分なのですが、それをグット抑えて、お教室。 ママたちにとっても、子連れでいけるホッとした場所であればいいなぁ～～～と思っています。 今日のテーブルです。  結構シンプルにしてみました。 お花はこんな感じのアレンジ。  ミニりんごとミニ洋ナシは蝋でコーティング。フランスやオランダのお花屋さんでよく見られる秋のﾃﾞｨｽﾌﾟﾚｲです。お花はシックな色の葉あじさい。そして、テクスチャーの違うグリーン。 蝋でコーティングすることでとてもスモーキーな感じになって、秋の雰囲気が高まるのです。 とても長持ちするのも、お花の水を直ぐにやり忘れる私にはぴったり。 さてさて本日のお料理です。 前菜は ツナとヨーグルトのテリーヌ、パプリカソースです。  上にトッピングしているのはバジル風味のプリッツ。こういう市販のものも使いながら、盛り付けをすると、お手軽にオシャレになったりします。 メインの前にアミューズを サツマイモの冷製ポタージュといちじくの黒ゴマミルクソースがけ  サツマイモのポタージュにはほんの少し、白味噌を忍ばせています。これでグット奥深いお味になります。 いちじくとゴマはとても好きな取り合わせ。いちじくの熟し具合によって甘さはかえます。 アミューズはあくまで買いだしに行った日にひらめいて作ったりしますので、毎回のお楽しみです。 牛フィレ肉のポワレ、ポルトクリームきのこソース  国産牛肉に抵抗のある方も多い昨今、今回はオージービーフを使っています。外国産のお肉は結構、クセが気になったり硬かったり・・・最近はかなり美味しくなったとも思いますが、フランスにいる時も、スーパーで買ったお肉などは、野菜やフルーツでマリネした後、いただいていました。 ﾀﾞﾝﾅや子供はそんなクセが好き派 なんですけれど。まぁ人それぞれですね。好みは・・・ というわけで今回は、オイルとにんにくと玉ねぎ、キーウィですこしつマリネしてから焼いています。 酵素の力でお肉がとても柔らかくなります。 一口にお肉と言っても部位によって美味しい焼き方というのは違います。フィレ肉のベストな焼き方で今回はおだししています。 ソースはポルト酒とフォンドヴォーで作ったソース。それにきのこを焼いて加えました。これ、パスタのソースにしてもおいしいの。 付け合せは、マッシュﾎﾟﾃﾄタワーとオレキエッテのパスタ。それと空心菜の芽を散らしました。 デザートは マロンムース  ベビーちゃんたちにもすこし取り分けて・・・・にこにこして食べてくれるのがとても嬉しかったですっ♪ 次回のお教室は来週の木曜日。お教室で使う材料がすこし余ったら、テキトーに使って晩御飯。 今日は残り物まかないゴハンです。（ﾀﾞﾝﾅも出張だし・・・） 全然美しくはないですけれど、冷蔵庫のお掃除をしました。  オレキエッテ、空心菜、お肉はたたきにして・・・ポン酢ベースのドレッシングとパルメザンチーズをトッピング。 ・・・・・竹輪も1本残ってたので入れといた！！ 美しくはなくとも、とてもおいしかったのでした。 こんな風に作ったものから、素材の新らしい組み合わせの発見があったりするのです。 ポン酢とﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞというのも結構いける組み合わせですよ～～～ （個人的なことかもしれませんけれど。）  氷豆腐の利休揚げ。（←10月中旬の精進ケータリングの試作）  茶巾卵のお吸い物。吸い口とか何にもありませんけど（泣） こちらは10月末の国民文化祭のお茶会でのお椀だねの試作。（←またアップしますね～～～） 賞味期限ｷﾞﾘｷﾞﾘのなめたけ（昨日スーパーで1ﾊﾟｯｸ30円でしたっ！！）を使って作ったなめたけ。  明日から10月ですね。 10月は大きなケータリングが何度か控えていまして、バタバタしそうですけれど、そんな時こそ、心を落ち着けて楽しんでお仕事しようと思っています。 皆様、素敵な秋をお迎えくださいね。 追記： お教室の空き状況。お問い合わせ有難うございます。 只今 10月25日に1席キャンセルが出ましたのであきがございます。 ご希望の方はご連絡くださいね。お待ちしています。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。 引越後の生活もすっかり落ち着きました。 今月は、家でゆっくり絵をかいたり、ちょっと手の込んだお料理を作ったりと、ゆっくりと生活しています。 10月から新しいキッチンでお料理教室が始まります。 キッチンはオープン型にしたので、普段もテレビを見ながらとか、家族と話をしながらとかお料理できるのが嬉しい。 お料理教室もまた、手も口もフル回転でやりますよぉ～～～。（笑）宜しくお願いします。  さて、10月のお料理は。 秋のパリのビストロフレンチ と題して開講いたします。 パリの下町のビストロででてくるようなオーソドックスなフレンチです。 前菜は ツナとスモークサーモンのテリーヌ  動物の脂質で固める手の込んだテリーヌではなく、こちらは簡単に作れるゼラチンを使ったテリーヌ。 盛り付けは↑より更にレベルアップしてますからおたのしみにね～～～。 メインは 牛フィレ肉 ポルトクリームきのこソース。  秋は矢張りきのこが美味しいですね。ポルト酒を煮詰めて作るソースというのは、フランス料理でもよく使うテクニック。それにきのこをあわせ、コクと甘みのあるソースを作ります。 お肉の焼き方もしっかりと見てくださいね。 マロンクリームムース  そして・・・秋は栗も美味しいですものね。フランスでネスレからでているすご～～く美味しいマロンムースがありまして・・・どこでも売っているポピュラーな物なのですが、大好きだったのです。その味にかなり近くなりましたよ。 只今試作を繰り返しています。お楽しみになさってくださいね。 お教室に来ていただいている方には昨日ご案内を出しました。（届いてますでしょうか～～～?） 開講日と空き状況です。 10月 6日（木） 3席空きあり 7日（金） 満席です。 12日（水） 満席です。 13日（木） これから募集～～ 17日（月） 満席です。 24日（月） 満席です。 25日（火） 満席です。 26日（水） 2席空きあり グループ4名様以上でお申し込みの場合は日程を別に作ることも可能ですのでどうぞお問い合わせくださいね。キャンセル待ちもお受けしております。 久しぶりで、新しい場所での教室。緊張しながらもとても楽しみです。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。 家族も私も大好きな韓国料理。 何となくキムチやらコチュジャンやら入れて、 ”韓国風” ぽいモノはよく作るのですが、ちゃんとメソッドを教えて頂きたいなぁ～～ なんて思っていたところ、お教室にかよってくださっているＴさんから それならすごい先生をご紹介しますよ。とても素敵な方なので是非ご紹介したいです。 とご紹介いただいた 白先生。 神戸から本場の食材をたくさんもって我が家に来てくださいました。 私のお教室に来ていただいている生徒さんで、ご希望される方にもお声をかけて、いつも以上の賑やかな会になりました。 韓国料理。それも韓国宮廷料理ってどんなのだろう？？？？ とても興味しんしん。 白先生はかの超人気韓流ドラマ チャングムの誓い を監修された先生の下で修行をつまれたすごい先生なのです。 でもでも、本当にチャーミングで講習の間も先生のギャグやネタがいっぱい飛び出し、笑いっぱいの楽しい会になりました。  代表的な宮廷料理の一つ。クレープのように薄く焼いたミルチョンを中心に、黒、しろ、青、赤、・・色とりどりの九種類の具を盛り付けていただくお料理。お祝いの席などによく出されるようです。 まずは 九節板（クジョルバン）  でもね。これ、普通のおもてなしに使えるのよ。用意して置けるからお客様と一緒にお話しながらつまめるのがいいでしょ。デザートにも応用できるわね。 とは先生の弁。 確かに！！ 練からしと練乳などで作ったソースを添えていただきました。好きな具を好きなだけクレープに巻いて・・・ 宮中ではもっと小さなクレープなの。きっとみんなおちょぼ口で食べてたんでしょうね。なんだか笑えるね。 なんていいながら、パクパクいくらでもつまめてしまう。 具は一つづつ、その具材にあった方法で調理して行きます。そんな処理の仕方もとても勉強になりましたよ 九節板はこんな感じの容器。↓  ほしい！これ。 ネンクッ（きゅうりとわかめの冷製スープ  昆布と昆布茶でとったミネラル分たっぷりの冷たいスープにたっぷりのきゅうりとわかめ。 にんにくとしょうがのお味もきいて・・・冷凍庫でキンキンに冷やしたらいくらでもいただけます。 簡単すぎてごめんねぇ～～～ と先生は仰っていましたが、簡単で美味しいお料理。一番ホッとしますね。 海鮮ピビンパ  ゴハンにたくさんの生野菜とお刺身をのせてコチュジャンドレッシングとごま油をかけていただきます。 ベースになるコチュジャンは先生が作ってもってきてくださったもの。これだけでも白ご飯何杯もいただけます。 あまりに美味しくって、晩御飯も同じものを作りました。 1週間このゴハン食べ続けたい！！ とは息子の弁。暑い夏にたまらなく美味しい、多分みんなが大好きな味です。 あぁ～～～また食べたくなってきたっ！！ そして、先生がつけてきてくださったおいしいおいしいキムチ2種。  テーブルの上もとても賑やかです。  我が家のテーブルは 韓国の宮廷。 とてもたくさんいただいたのですが、不思議と胃もたれもなく、なにより、次の日肌の調子がとてもいいのです。 お料理にも大満足でしたが、先生のお人柄にみんなとても惹かれました。 お仕事を退職されてから、心機一転、お料理の道に入られ、韓国の学校に留学しお料理も学ばれたそうです ”もう年だし・・・・” ”なにかと忙しいからむりだなぁ～～～” なんて自分にいろいろと言い訳をして、やらないでいることがたくさんありますが、いくつからでもやりたいことは出来るっ！ と改めて先生とお話をしながら感じました。 明日やろう・・・・もう少し時間が出来たらやろう・・・・ そんな明日はきっと来ない。そんな時間はきっと出来ない。 そんな風にいつも考えて、行動に賞味期限をつけて生活している私ですが、 （ちょっと大袈裟ではありますが・・・） やっぱり暫くはそんな風にして生きていこう。と改めて感じました。 ”こんな風になりたい”と思える方との出会い。そんな出会いがあった日は本当に幸せです。 先生。有難うございました。是非是非第2弾も企画させてくださいね。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。
7月のお料理教室はじまりました。
暑い暑い京都の夏も始まり、そんな蒸し暑さも楽しもう！！と（むりかも・・・・） 7月は コートダジュールでバカンスを楽しんでる風 のお料理。 実際に私がコートダジュールの町でいただいたお料理の再現です。 美味しかったものは、何冊かのノートに書き留めたり、写真を撮ったりしていて。 当時は全くの趣味でやっていたのですが、いまは新しいレシピを考えるときのお役立ちグッズになっています。 もう何年も経っているので、味の記憶はすこし薄れている部分もあるのですが、なぜかお料理が運ばれてきた時の 香り はとてもよく覚えているのです。不思議でしょ。 香りというのはお料理から立つ香りだけではなく、そのお料理をいただいたときのシュチュエーションや、景色、お店の雰囲気。そんなものがすべて一つの香りとなって鼻腔の奥に残っている感じ。 そんな南仏の香りを再現できたらいいなぁ～～と思ってレシピを作りました。 前菜はﾌﾟﾚｰﾄに盛り付けましたよ。   お皿はネットで一目惚れして一挙6枚購入した、ガラスのお皿。あまり柄物のお皿は好きではないのですが、ここまで主張してれば、潔い感じ。 夏のお教室にはこのお皿を！と思って前菜はこのお皿に色々と盛り付けてみました。 スープはザジキのガスパッチョ仕立て。 ・・・・ザジキって？元々トルコやギリシャのお料理でヨーグルト、きゅうり、にんにくのディップみたいなものなのですが、今日はそれをガスパッチョしたてにしてみました。 きゅうりの苦味、灰汁を残さないための下ごしらえがとても大切。 赤パプリカのマリネ ガーニッシュに盛り付けたのは ホタテと蛸のケーパー和え もう一品は ガレット・ド・クラブ パートフィロでつつんで焼くので簡単なクリームコロッケ風。 ソースはグレープフルーツを煮詰めてオリーブオイルと混ぜたもの。 レシピでお渡ししているのはこの４品ですが。。。。。 南仏といえば色の鮮やかな絵を描いた絵師達。そんな絵師達絵のオマージュも込めて前菜ﾌﾟﾚｰﾄには色鮮やかになるように、 紫キャベツとコーンのコールスロー、モッツアレラのバジルソースなどで色をたしました。 メインは 白身魚のベニエ、アンティーブソース  夏のバカンスのシーズン。海辺のテラスでよくでてくるベニエ。ビールで溶いたふわふわの衣がとても美味しい。 どんなお魚でやってもいいのですが、今回は 鱈で。 ローズマリーとミルクにつけておくと臭みも取れ、ほんのりハーブの香りがして、これがまた南仏っぽくなるのです。 アンティーブソースは火を通さない野菜とオリーブオイルのソース。ピカソが愛したコートダジュールの町。アンティーブのソースです。 これもカラフルに仕上ました。 ただ、オイル分で折角の ふわ、カリッ の衣がべったりしてしまうので、召し上がっていただく前に、かけてもらえるように、小さなショットグラスに入れました。 ソースとして、 トマトソースのエスプーマ も添えてあります。卵白ベースのふわふわソース。これも衣をべたべたにしない工夫。 デザートは メロンのグラニテ  グラニテは本当は3時間おきくらいにかき混ぜないといけないのですが、 面倒くさっ！！ ・・・・・ですので最後にカキ氷器でがりがりと掻いて仕上ます。 メロンも添えました。直ぐに表面が乾いてしまうので、今日は ヒアルロンジュレ をかけてつやつやに。 最近フルーツを盛り付けるときによく使うものです。 カキ氷器はこんなん！！↓  子供達が小さな頃、よくこれでカキ氷作りました。何年かぶりに日の目を見ました～～～ 今回のテーブル花は、涼しげに緑×白のアレンジで。カルダン風です。（かな？） グラジオラスとふといを使った直線的なアレンジ。  夏はこんなグラフッィクな感じのアレンジもいい感じかな？  お教室は8月第一週までやります。 その後は引越しの為、10月までお休みしまぁす～～。 最新の空き状況です 7月11日(月） 1席空きあります。 7月13日（水） 1席空きあります。 7月14日（木） 満席です。 8月1日（月） 2席空きあります。 8月2日（火） 満席です。 8月3日（木） 満席です。 満席の所もキャンセル待ちでお入りいただけますので、ご希望の方はどうぞご連絡くださいね。 ご連絡先は↓ salut.toi92100@ezweb.ne.jp 京都も祇園祭のお囃子が聞こえてきました。暑いけれど、1年で一番好きな季節です。 もう一つのお料理だけのブログ京都でフランスおばんざい(←クリックで飛びます。）もどうぞご覧下さいね。（めちゃめちゃゆっくりの更新ですけど・・・・） にほんブログ村 ↑ランキングにも参加中です。クリックしていただくとランキングが上がる仕組み。ポチッ！として頂くと嬉しいです。 今日もご訪問ありがとうございます。 < 前のページ次のページ >
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