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秋にむけて・・・・


なかなか秋の気配の感じられない、トースターの中で焼かれているような気すらする8月の猛暑の京都ですが、アトリエの方もお料理教室の方も

”秋のだしもの”

決まりました。

アトリエは6月の開講より、

”手慣らし”

ということで1日で出来る作品を作っていただいておりましたが、9月より、ご自分の希望の作品を作っていただく

通常の講習が始まります。

作品は基本的にオリジナルな物を作っていただきますので、作品にとりかかかる第1回目はデザインの打合せ、色きめなどをご相談に乗りながらきめ、それにあわせた筆の練習からして頂くことになります。

一口にヨーロッパのペイントといっても

ドイツ、オランダ、フランス、イタリア、北欧・・・・それぞれの一般的な描き方というのがあり、時にはアクリル絵の具で水彩風に描いてみたり、オイル絵の具を使って本格的な静物画を描いてみたり・・・
多岐にわたった作品を作成していただきます。

今回は通っていたアトリエの先生より承諾をいただいたトロンプルイユもその中に入れていきます。

アトリエは5名様までの少人数で行っていきますので、はじめての方もこの機会からどうぞご参加くださいね。
1日で簡単に体験していただける作品もございます。

9月の開講日は

9月7日(火)、8日(水)、11日(土)、13日(月)、17日(金)、19日(日)、23日(木)
となっております。2名様以上でご希望の日にちでの開講も可能ですのでどうぞご相談くださいませ。

今まで生徒さんの作られた作品です。↓初心者の方にも簡単にこんな作品を描いていただけるように致します。
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さてさて、お料理教室の方ですが、こちらは不定期で開催しております。

2ヶ月ごとに2種類のメニューをご提供し、どちらかお好きなメニューを選んでいただいております。
毎月来ていただき、両方のメニューを習っていただいている方もいらっしゃいます。

お申し込みは基本的にグループ3名様以上でご希望の日にちで開講しておりますが、もしお一人でご希望の場合は別途ご相談下さい。グループの中に入っていただけることがあります。

さてさて、9月10月のメニューですが、

メニュー①

Taboule(タブレ)フランス人の大好きなクスクススムールでつくったサラダ

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soupe de salfsifis et poireau(牛蒡とねぎのスープ)

tranche de boeuf sauce vin rouge chaud(牛肉のしゃぶしゃぶサラダ、ホットワインソース)
ワインを煮詰めて、日本の代表的な調味料を混ぜて、たくさんのお野菜と共に頂きま~~す。あっという間に出来る白いご飯にもあうサラダです。
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blancmange de sesame et parfait the vert(ゴマのブランマンジェと抹茶パルフェ)
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メニュー②
gaspacho de tomato(トマトのガスパッチョ)シンプルなトマトだけのガスパッチョ。少しスパイシーに仕上ます。
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balottine de poulet(鶏肉のバロティーヌ)
蒸し器で蒸す方法。炊飯器で作る方法。両方講習します。どちらがお好みか両方召し上がってみてください。
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gnocci sauce pesto(ニョッキのバジルソース)ニョッキはおうちで簡単に出来るパスタ。いい食感を出すには混ぜ方が大切なのです。


Gelee sucre a deux etage (2層ジュレ)
自然に2層に分かれるゼリー。あっという間に簡単に出来るデザートです。
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お料理と季節にあわせたテーブルのしつらえのポイントもご一緒に・・・
8月はアジアン風のテーブルでお料理をいただきました。

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今月のワインは

L'anglore(ラングロール)。南ローヌ地方の素晴らしいタベルです。ワインは自然派ワインのインポーター、
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サンフォニーさん

より、選んでいただいてお料理とあわせています。今月のこのワイン。今、タベルでナンバーワンと言われているだけあり、果樹味が素晴らしく残っていて、いい意味でロゼの常識を覆すほどのびっくりおいしいワインでした。

ワインはご希望の方にのみテイスティングして戴いております。



こちらもお申し込みお待ちしています~~~。お申し込みは下のコメント欄から鍵コメにて、またはメールのほうにご連絡くださいね。

akitaku@wing.ocn.ne.jp



*2010年6月末より お料理教室開講しました。 詳しくはプレお料理教室(←クリックで飛びます。)をごらんくださいませ。

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by parisatsuko | 2010-08-22 00:37 | 暮らし

夏だからね~~~

ある夏の日。急にいてもたってもいられなくなった・・・

髪切りた~~~~い。

私の世代。髪の毛を切ると

”失恋したん??”

なんて聞かれましたが、そう。これもパリを思い切るため・・・

日本での活動も始めたりしてはいるのですが、やっぱりまだわたしったら、パリへの思いは捨てがたく・・テレビでエッフェル塔とかの映像が出てくると、なんだか泣けてきてしまうのです。

でもここでちゃんと生きていかなけりゃ!と思う気持ちもあり。パリへのそんな気持ちにも少し区切りをつけようと思い切ってばっさり切りました。

なんだか、諦めた恋に振り向かない!という失恋した女の子の気分に似たものがあるでしょ?ちがうかな?


長さ25センチ切ってこんなショートカットにしちゃいました。

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今日からこのスタイルでがんばります!!


さてさて。

今日は、週末に作った懐石料理を・・・

少し季節を先取りして、9月の懐石。

懐石料理は、季節の歳時記も大切にしながら献立を考えゆくもの。今日は

重陽(ちょうよう)の懐石

重陽の節句というのは9月9日のこと。もともとは中国から入ってきた風習ですが、奇数を縁起のよい数字としていた中国や日本では一番大きな奇数である9が二つ連なる日ということで、1年の内でもとても大切な日としてお祝いしてのですね。

残念ながら今は廃れてしまったお節句ではあるのですけれども・・・

重陽の節句といえば



なので、今日は菊を使ったお料理を作りました。

今日のお料理は点心にしようということでこんなお料理を・・・

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八寸ならぬ七寸の台に色んなものをおままごとのように並べてしつらえた点心です。

扇型にぬいたご飯には穴子と錦糸卵、枝豆を。ご飯はあらじめ穴子のタレを混ぜ込んであります。

カマスはひとしおして焼いています。

赤芋(さつまいも)は水から火にかけてきんとんに。

蛸の子はなかなかお目にかかれないのですが、錦のお魚屋さんに頼むと奥から出してきてくれたりします。

小さなオクラも一番ダシと薄口しょうゆで味を含めてあります。

菊を使ったお料理を・・・・ということで菊菜鶏もも肉の酒むしをごく細く裂いてゴマ浸しにしたもの

きすはたてしおをして、菊の花びらを茹でたものに混ぜておつくりに。菊の花びらはちゃんと茹でて処理しないと単に抹香くさいものになってしまいます。




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しんじょうを作ってそこに菊の花びらの変わりに錦糸卵を混ぜ込んで蒸しあげたもの。と活の海老を買ってきて茹でたもの、それと菊の葉っぱを茹でたものを具として、うす葛仕立てにしました。

しんじょうをつくるにはおいしい魚のすり身が必須。

京都で最も古く、最も美味しいかまぼこやさん祇園いづ萬さん

小さな時からここのかまぼこをハレの日には買ってきて頂いていました。今日はこちらですり身を買ってきて、丹念にすり鉢ですって作ります。そこに今日はジャガイモを裏ごししたものも入れました。
テリーヌはあまり実はすきではないのですけれど、この

ジャパニーズテリーヌ

はすごく好きです。


これだけ作るには2日仕事になりますが、夏休みの少し時間のある時。歳時記のことも伝えながら子供達にも懐石の作法を伝授していきたいと思っています。

”型”や”マナー”は堅苦しいと感じがちですが、背筋を伸ばして、美しい姿勢で、美しい箸運びで頂くとお料理は、また何倍も美味しくいただけるもの。

ねっ♪


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by parisatsuko | 2010-08-10 21:31 | お料理

お料理教室 

先月から開講した自宅でのお料理教室。7月、8月、たくさんの方に参加して戴いています。ありがとうございます。

フランス家庭料理を中心に、

小さな頃からおばあちゃんと作ってきた京都のおばんざい、

長年勉強してきた懐石料理

大好きで何度も行ったイタリアのアグリツーリズモで習ったイタリアのおばんざい・・・

そんなものを組み合わせながら、わいわいと楽しく、作って食べて・・・

そんな思いからお料理教室、

CANTINE DE ROSETTE"(カンティーヌ ド ロゼット)と名づけました。

CANTINE とはフランス語で食堂

ROSETTEは今年10年目を迎えた私の絵のアトリエと同じ名前。

絵をかくこともお料理を作ることも私にとっては生きていくことを楽しむ大切な要素です。

気取ったレストランではなく、みんなが集まる食堂。パリのアパルトマンでお友達同士わいわいと飲んで食べて・・・・そんな風に来て頂いた方と楽しい時間を過ごせたらいいなと思っています。

2ヶ月ワンクールで1メニューにしていたのですが、毎月来たい!と言ってくださる方がいらして、2ヶ月で2メニュー考えることにしました。

きていただく方には2メニューの中からお好きなほうのメニューを選んでいただきます。勿論毎月参加も大歓迎!!というわけで・・・

今日は夏メニュー第2弾の講習でした。

気取らない食堂!ということでテーブルもあまり堅苦しいフレンチマナー抜きで、簡単なセッティングをします。

昨日、食材の買出しに行った時にとても綺麗な

紫の蘭

を見つけたので、今日はそれにあわせてムラサキのセッティングすることにしました。
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まずはウエルカムドリンク

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今日も暑い一日だったので・・・グラスを冷凍庫で冷やしておき、ライムと凍らせたぶどうに炭酸水を注ぎます。ライムの香りがきっと暑さをすこしは飛ばしてくれるかな?ぶどうは炭酸水を入れるとピョンピョンはねて、見た目にもとても可愛いのです。


トマトのガスパッチョ ミニクロックムッシュー添え
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ガスパッチョは本当はきゅうりとかセロリを入れたりするのですが緑のお野菜を混ぜると、赤との”補色”の関係で色が濁るのです。だから今日はトマトだけで・・・・シェリービネガーとオリーブオイルを混ぜ込んでいます。少しタバスコも入れてしゃきっと辛めにしています。

クロックムッシューをご一緒に・・・因みにクロックムッシューに卵を入れるとクロックマダムになります。


鶏肉のバロティーヌ
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これはフランスのおそうざいやさんなどで必ずと言っていいほど売っているもの。お肉を叩いて、詰め物をして棒状にして蒸したり茹でたりするもの。本当は鶏肉1匹を捌くのですが、おうちでは簡単に鳥の胸肉でつくります。
今日は豚肉ミンチ、キノコ、チーズなどでファルスを作り巻き込みました。

お肉を蒸す時はあまり高温であってはいけません。今まではゆっくりと蒸し器で作っていたのですが、最近

炊飯器真空調理

というのにはまっていて、今日のレシピは、何度も失敗を繰り返してやっと完成した真空調理法でつくりました。

元々真空調理というのはフォアグラのテリーヌをいかに美味しく作るかということで考え出されたレシピで、厳密な温度管理など、結構大変な調理法なのですが、これが日本の炊飯器でかなり近い所まで再現できるらしい・・・・ということで、炊飯器メーカーに問い合わせたり、ラップメーカーに聞いてみたりもしながら出来たレシピです。

普通に蒸したのと、真空調理したのと比べてみると、鶏肉のぱさぱさ感が真空調理の方がかなり少なかったので、このやり方で行くことにしました。ただ、少し気をつけないといけないこともあるので、そのあたりを数々の失敗を繰り返した結果、お話して行きます。

フレンチと日本の優秀な家電のコラボのお料理です~~~。

九条ネギと西京味噌のパスタ
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西京味噌というのは京料理には欠かせない白味噌。実はこれ、ラグーソースに入れてもとてもコクがでて美味しいものなのです。

今日は柴漬けをトッピング。イタリア人の友人からのお墨付きの美味しいパスタです~~。

2層ゼリーと抹茶のパルフェ
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2層ゼリーははじめて赴任したドイツで、初めてお友達になったTさんからおしえてもらったレシピ。
その頃、うちの近所でもの凄くはやっていたのです。(笑)
クリームと果物の酵素の反応でほおっておくと自然に2層に分かれます。綺麗な2層にするにはちょっとしたコツがいるのですけれど・・・・


パルフェは、アイスクリームマシーンが無くても出来るかんたんなアイスクリーム。でもフランスではアイスクリームより高級とされているのです。本当は

パータ・ポンプ

というちょこっと難しいものを作らないといけないのですが、まぁ家でやる場合はそこまではね・・・かんたんなパルフェの作り方をご紹介です。


この後、コーヒーとパルフェでのこった卵白で作ったメレンゲのお菓子をおだししました。


教室のあと、

”おいしかったよ~~”

”家でもつくったよ~~~”


というメールをいただいたりすると、ほんとうに嬉しく思います。

どうぞ皆様、わいわいとご飯を食べに我が家の”CANTINE"へ~~~ね。


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by parisatsuko | 2010-08-03 18:57 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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