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昨日のケータリング

この夏は久しぶりに

2週間も!!

お休みを取りまして・・・ちょっと私にとってはなれないことだったかも・・・

やはり、私はバタバタと動き回っているのがしょうにあっているのかな?性分というのは無理やり帰れないですね。


さてさて、昨日は久々の町家での異種交流会のお料理を作らせていただきました。

休み中にいろんなお料理の試作もしましたが、特にこの休みは

牛肉のベストな焼き方

というのをマスターするべく、ひたすらお肉を焼き続けました。

おかげで肉食獣の我が家の男子たちも満足満足。

そんなばっちり試作をした後のケータリング。結構会心のできでした~~~。(自分でいうのもだけけどね。)

さてさて、お料理です。

今日は小さくみんなでちょこちょこつまむバール的なお料理にしてみました。

お通しというか・・・最初のおつまみは

アーリーレッドのア・ラ・グレック
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コリアンダーパウダーでつけた赤玉ねぎのピクルスです。
コリアンダーパウダーはコリアンダーの葉っぱとは全く違った香り。ほんのり甘さを感じる大好きなスパイスなんです。これで漬けたピクルスを

ギリシャ風 ア・ラ・グレック

というんです。
オリーブとトマトのマリネ
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緑と黒のオリーブをニンニクオイルとトマトと香草で漬け込みました。

チーズ盛り合わせ
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タブーリ
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現在私のお教室でもご紹介しているパセリのサラダです。今回はトルティーヤチップスに乗せて召し上がって
いただきました。

スモークサーモンのパンタパス
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パリジャンという太めのバゲットにマスカルポーネチーズを主体にしたディップを載せて今日は紅鮭で作った
塩味のきいたスモークサーモンを載せました。卵の薄切りとチャイブをトッピングして・・・
簡単なタパスです。

枝豆ディップのカナッペ
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こちらはバゲットの薄切りを軽く焼いて枝豆で作ったディップをトッピングしています。
バゲットを焼いて載せているので

クロスティーニ

ですね。

赤ピーマンのマリネ
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赤ピーマンはグリルで真っ黒に焼いて皮をむきます。それをシェリービネガー、オリーブオイル、グレープシードオイル、ニンニクで漬け込む。(お醤油を少し隠し味にいれています)

夏の我が家の常備菜でもあります。

今日はささみをハーブと白ワインで蒸したものを裂いてトッピングしました。これ、写真ではあまりわかりませんが実はものすご~~~~~く細かく裂いています。

牛肉のタリアータ ジンジャーソース
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日本の霜降りの牛肉。私はどうも苦手で・・・・

”タスマニアの牛肉っておいしいよ!!”

と知り合いのフレンチのシェフに教えてもらい、そのおいしさにちょっと目覚めています。

今日はそんなタスマニアビーブを使って作った牛肉のタリアータ。塊をどど~~~~んとフライパン、オーブンの両方づかいで焼いて、中はかなりレアに仕上げます。

フライパンだけではなくオーブンの輻射熱をつかうことにより、肉汁がちゃんと閉じ込められたジューシーなお肉に仕上げることができます。何度も何度もお肉をやいてたどりついた結果。

ソースはジンジャーをたくさん入れたちょっと和な感じもするものにしました。

かぼちゃとなすのトマトペンネ
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ソースはドミグラスソースとトマトソースを合体させて、ちょっと洋食味。
それになすとかぼちゃを合わせ、カッテージチーズをトッピング。

サンドイッチ
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今日は2種類のサンドイッチです。

キュウリを細かくみじん切りにしてマヨネーズ、クリームチーズなどを混ぜたものとトマト、サラダを挟んだ野菜サンド



牛乳とバターで煮込んだかぼちゃに黒ゴマを混ぜたものを挟んだ、かぼちゃのサンドイッチ。

デザートは

オレンジとミルクの2層プリン
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おかえりを急いでらっしゃるかたにもめしあがっていただきたくて、トッピングもなにもしないでおだししてしまいましたが、、


この町家のケータリングがわたしの出張料理の原点。久しぶりにここでお料理をさせていただき、作っているうちにあれやこれやとある材料をくみあわせて、つくってしまたりして、、

リラックスして楽しくおしごとさせていただきました。




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by parisatsuko | 2012-08-24 13:02 | お料理

BOYS達とランチ

親戚のboysたち。

以前から

あっちゃんのごはん食べたーい。

とのラブコールに答えまして、(笑)うちのBOYS二人もいっしょに

BOYSとのランチ会、しました。

ガッツリながらも見た目、麗しゅう。

ということで、こんなお料理をつくりました。


前菜は二品。

クレームドマイス(トウモロコシの冷製スープ)

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いまが旬のトウモロコシ。甘くておいしいこの時期にしかできないスープです。

今日のトウモロコシは甘さがかなりきつめだったので、こういうときは、一度焼いて焦げ目をつけます。で、チキンストック、ミルクとあわせてミキサーにかけ濾して完成。

生クリームを少しくわえ、引き立ての黒胡椒とトウモロコシのひげを揚げたものをトッピング。

キャロットラペ

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フレンチお惣菜の代表的なこのお料理。にんじんは、今日は製麺器で、パスタ状にきりました。にんじんをあえるソースも人参を蒸してオリーブオイルと合わせてピュレにしたもの。隠し味に

マンゴーとクミン

もいれています。

前菜3品目は

魚貝のマリネサラダ

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魚貝や野菜の茹で方、塩の合わせ方でかなり成功度がかわるこのお料理は、魚貝、野菜の扱い方の基本になります。

きっちりと臭みが抜ける温度、タイミングを逃さないように注意しながらお料理をつくらなきゃ!なのです。

メインは

鶏胸肉のムニエル、レモンバターソース
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ムニエルも火を通す温度を間違えれば油っこいお料理になってしまうので注意です。
バターの温度は170度くらいをたもつように、、

なんて、胸肉がこんなにやわらかいの?
あっちゃんめっちゃいい肉かった?

なんて、、boysたちからお褒めをもらい、いい気分。

いえいえ。スーパーの鶏肉なんですが、焼く温度でお肉は食感がかわるんですよー

ソースはバターベースなんだけど、野菜もたくさん、レモンも投入しているので、さっぱりいただけます。

魚貝と鶏肉のパエリア

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久しぶりにつくったパエリア。パエリア鍋を引っ張り出して来て、今日は本格的に、、
火のまわりがいいのか、やっぱり美味しくできるんです。

デザートは

桃のグラニテ
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これも今だけ。桃のおいしい季節にしかできません。

バニラ風味のシロップで桃をにこみ、桃はそのまま冷やし、シロップに

黒胡椒とミントをいれて香りをだし、濾して冷やし固めます。

黒胡椒がきめてなの。

いいアクセントになるんです。

冷たく冷した桃の上にグラニテをかけて、、

思い切り甘く仕上げるのがみそ。だからこそ、黒胡椒が、いい仕事してるんです~

boyたちの話もおかしくて、笑っぱなしのランチ。

一旦みんなでお片づけして、またお茶タイム。

BOYたちが持って来てくれた

ほうじ茶ぷりん
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でお茶。

仕事のはなし、学校のはなし。軽妙なボケとツッコミの応酬にあっという間に時間がすぎました。

BOYたち。またあっちゃんのごはん食べにきてね~
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by parisatsuko | 2012-08-08 17:20 | お料理

8月、9月度のお教室始まりました。

8月、9月のお料理教室、始まりました。

初日の前日は、シュミレーションを完璧にやって・・・それでもやっぱりすごくドキドキです。

ですので前日は結構

お酒をあおって(笑)早めに寝ます。

今回は特に日本ではあまりなじみのない

レバノン料理を前菜に持ってきて、少し冒険だったもんで特にドキドキでした。

でも皆さん

初めての味だけど、なんだか少しくせになりそうな味ですね。

夏にぴったりのお料理~~~

ととても気に入っていただけたようでホッとしました。初日の滑り出しがいいと次回からは少し肩の力を抜いてレッスンできるので気分的にとても楽ちんになります。

まずウエルカムドリンク。

この辺りはその日の気分や天候によって作るものが違うのだけど、この日は

ディアボロフレーズ

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これはフランスのカフェの定番ドリンク。アルコールなしのこのドリンクはうちの長男の大のお気に入り。
フランスでも学校のお迎えの帰りにカフェによって宿題しながらよく一緒に飲んで帰った思い出の味。

レバノンのメッゼ
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レバノン料理はもうフランスでは普通のお惣菜の地位を築いています。とくにこの前菜盛り合わせはお野菜もいっぱいで体の血が浄化されるような気がして大好き。

2月にパリに行ったとき、パリで一番おいしいレバノン料理店にパリのママといき、ママからたくさんのレシピを送ってもらってその中から私が一番好きな味を再現しました。

タブーリ、ババガヌーシュ、ファラフェル、紫玉ねぎのアラグレック
の4種をご紹介します。

油も市販のルーも使わない蒸し野菜のカレー
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ちょうど去年の夏ぐらいに知り合いのお料理の先生からアイデアをいただき、自分なりに試行錯誤しながらつくったレシピです。

今回もレシピを完成させるにあたり、再度ご相談にものっていただきました。

油を使わないのに・・・・市販のルーも使わないのに・・・・野菜を蒸して野菜の甘さ、力強さを思いっきり出してルーを作り上げます。

市販のカレーが苦手な知り合いの80歳のおばあちゃまも

おいしい!!と喜んで食べてくださるカレー

そんな感じに仕上がりました。

やさしく、でも輪郭はしっかりとした味。そんなカレー。どうぞお楽しみに!!

TROU NORMANDE(トル・ノルモン)
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カレーの後のお口直しに・・・トル・ノルモンとは本来はお料理とお料理との間にお出しするお口直しのカルバドスのことをいうのですが、今回はアルコール抜き。

濃く煮出したアールグレイをベースにしたグラニテを作りました。

デザートは

ガトースムール
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クスクスの粒を使ったこのお菓子は日本ではあまり見たことがないのですが、パリのパン屋さんではしばし見かけます。

プリンとういろうを混ぜたような食感。きっと初めての食感のお菓子だと思います。

今日はいろんなフルーツと、ヨーグルトにリンゴを赤ワインとローズマリーでにてピュレにしたものをソースとしてかけました。これ、すごいナイスな組み合わせだと自分では思う。

さてさて、本日8月4日現在の空き状況です。

8月20日(月)  満席です。

8月28日(火)  満席です。

8月29日(水)  2席あきあり

8月30日(木)  満席です。

9月4日(火)  満席です。

9月5日(水)   1席あきあり

9月10日(月)  満席です。

9月14日(金)  2席あきあり

9月20日(木)  満席です。

9月21日(金)  満席です。

9月24日(月)  2席あきあり

9月25日(火)  1席あきあり


なお、満席の日程もキャンセル待ちにてご予約をお入れさせていただきます。

場所は京都、岡崎。(詳しくはお申込み確定後ご連絡いたします。)

講習料金等も別途お問い合わせください。

連絡先は   salut.toi92100@i.softbank.jp  まで。

講習はポイントポイントの実習。デモンストレーション中心となります。詳しいレシピもお渡しいたしますのでおうちで簡単に作っていただけるようになっております。

おひとりでのご参加もお気兼ねなくどうぞ。お待ちしていますね。







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by parisatsuko | 2012-08-04 22:42 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


by parisatsuko

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