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2013年 真夏の自然派ワインの会にて

いつもお世話になっている京都千本三条の

紅椿それいゆさんにて、現在京都大原の柿渋工房、

みつる工芸さん

の柿渋染めの作品展を開催されています。

昨日のオープニングにて、柿渋のナチュラル感と掛け合わせ、自然はワインの会をやらせていただきました。

今回は、自然派ワインに心酔しているうちのだんなYASUSHIくん(久々の登場)が自然派ワインについてのレクチャーとセレクトをさせていただき、テクニカルノートも作り、結構本格的な自然派ワインの会となりました。

会には京都伏見の仙石ハムさんよりハムやソーセージの提供をいただいたり、

京都城陽でこだわりのはちみつを作っておられる 女性養蜂家S さんより絶品はちみつのご提供もいただいたりと、何とも贅沢な会になりました。

たくさんの方のご協力で真夏の自然派ワインの会。とても楽しい会になりました。

今日の自然派ワインは

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この7本。

左から 
自然派のシードル CIDRE ARGILE(JULIAN FREMONT)

LES AMIS CHANTEUSES

IL VEI ORTRUGO

IL VEI BONARDA

VIN D'ETABLE ROUGE VINIBRATO

VdF ROUGE LOUIS JULIAN

LA CANON ROUGE

自然派ワインといわれるものにもたくさんの種類がありますが、今回は

亜硫酸0もしくはそれに限りなく近いんモノ

ということでのセレクト。

どれもいつものワインよりも果樹味が強く、いきいきとした土地の強さ、香りを感じるワインでした。

自然派ワインの試飲は初めての方もたくさんいらっしゃいましたが、”はまりそうな味”というのが皆さんの異口同音の感想。

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こんなワインに合わせてお料理は私の担当で・・・・

今日のお料理はこんな感じ。また、ギャラリーオーナーのMさんが毛筆でさらさらと書いてくださいました。

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赤ピーマンのバルサミコマリネ
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赤ピーマンはオーブンでゆっくり火を通します。そのまま直火であぶるとスモーキーさが出てしまいますので必ずオーブンで。

ニンニクをたっぷり聞かせたバルサミコ風味のオイルでマリネして、1晩冷蔵庫でキンキンに冷やします。

今日は酒蒸しして細かく細かく裂いたささみをトッピングしました。


タプナードコロッケ スパイシートマトソース
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タプナードとは南フランスなどでよく食べられているオリーブのペースト。今日はコロッケにそのタプナードとパルミジャーノ・レッジアーノを混ぜ込んで一口サイズのコロッケにしました。
ソースはタバスコをしっかりと効かせたトマトソース。ガスパッチョ風のソースです。

タブレ
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フランスのお惣菜屋さんで必ず売っているこのタブレ。夏になると食べたくなる味の一つ。
クスクスを蒸して、夏野菜を細かく切ったものと混ぜて冷たく冷やしていただきます。
私は少しお醤油を入れます。

浅漬けの豆腐ディップ
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今年は糠床が思っていた以上にうまく仕込めました。キュウリ、ニンジン、パプリカ、大根、みょうがなどでほんの軽い浅漬けを作り、豆腐とゴマのディップで召し上がっていただこうと思いました。

自然派ワインには、ピクルスも合いますが、浅漬け。おすすめです。

ハム
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仙石ハムさんよりご提供いただいた、こだわりのボンレスハム。

京都のお取り寄せでもすごく人気のあるハムだそうです。神田正輝さんがよくテレビで京都の一押しとご紹介されているそうです。
ウインナーも2種類お持ちいただいたのですが・・・

すっかり写真を撮るのを忘れてしまいましたぁ~~~!!

はちみつ4種
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京都城陽でおひとりで切り盛りされている女性養蜂家のSさんよりご提供いただいたはちみつ、

アカシア、桜、栗などのはちみつ。

参加者の方からも歓声のあがるおいしさ。

まだまだ、流通に乗せるほどたくさんは作れないの。

とおっしゃるSさんのこだわりのはちみつ。丁寧な丁寧な繊細なお味。ほんとにおいしかったです。

一番すっきりと感じられるアカシアのはちみつは

サンタンドレというフレッシュチーズとりんごに合わせ、引き立ての黒こしょうをぱらぱらとかけて・・・・

この食べ方、至福なんです。


同じ空間に同じ時間に集った、18名の参加者の皆様。ほんとにありがとございました。

先ほどまで、全くの他人だったみんなが会の終わりにはまたの再会を口にして笑顔で別れる。そんなご縁も楽しませていただいている、紅椿それいゆさんのいつものイベント。

これからも様々なイベントを企画されているようです。どうぞ皆様またのご参加を!!私も微力ながらお手伝いさせて頂けるのを楽しみにわくわくしています。

さてさて、明後日からは新たなクールのお料理教室が始まります。
そちらの準備にもそろそろ取り掛かって・・・・。

蝉の声を聞きながらこの夏もがんばってお仕事しますっ!!



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by parisatsuko | 2013-08-04 13:12 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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