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2015年9月、10月はトスカーナオルチャの谷へ

またまたほったらかしにしていたブログ・・・

毎回同じ書き出しで始まってしまうブログ記事ですが・・・・生きてます。(笑)

お料理教室、9月10月はイタリアンです。

イタリアトスカーナのお料理を中心にご紹介していきます。

本日初日でした。何度やっても初日というのは緊張して、前日はドキドキして眠れないのですが・・・

初日の本日。皆様に

センセ!!今日も楽しくておいしかったわ!!

と言っていただき、笑顔をお見送りして、生徒さんの顔やお話したことを思い出しながらお皿を洗っている時間がとても好きです。

今日のタイトルは

オルチャの谷のマンマのプランゾ

トスカーナの南にオルチャ渓谷というところがありまして、パリにいたころ何度か絵の題材に使うためにスケッチにも出かけた大好きなイタリアの風景に出会えるところであります。

そんなスケッチ旅行の際にお世話になったアグリツーリズモ(民宿)で頂いたお料理を思い出しながら作ったレシピです。

テーブルはすっかり秋の気分でね。

テーブルに鉢植えのセッティングは本当はNGですが、カジュアルなセッティングということでまあいいかな。
かわいい色のフユサンゴがものすごく気に入ってこの色をどうしても使いたかったので。

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ウエルカムプレートは秋になるとよく登場する。2001年に描いたこのお皿で。

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壁の絵はフロマージュブランで描いたオルチャの谷の絵にかけかえました。
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まずアンティパストに

バーニャカウダ

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これはトスカーナのお料理ではないのですが、秋にどうしてもやりたかったので・・・

パンはイタリアンをやるときにいつも焼く

丸いフォカッチャのようなパン
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もちもちでいい食感のこのパンは皆さんが待ってくださっているので必ず焼きます。

プリモ1皿目は

リポリータ
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トスカーナのおかゆです。
固くなったパンを使ったお料理というのはトスカーナにはたくさんあるのです。
野菜のうまみとハーブと白いんげんペーストをことこと煮込むとブイヨンなしで優しく深い味に仕上がります。

プリモ2皿目は
マルファッティ
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リコッタチーズで作ったニョッキ。あっというまにできてとてもおいしい。
・・・これも本当はトスカーナのお料理ではないのですけれどね。

ソースは小蕪とゴルゴンソゾーラのソース。

メインが
ハミム ド トスカーナ
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サルチッシャというソーセージを手づくりしました。ソーセージ作りはなぜ温度管理が必要なのか、また材料を入れる順番がなぜこうなのか。先日ソーセージ作りの勉強会に行ってきまして、そこで学んだことを取り入れながら作ると、やはりちゃんとおいしいソーセージができたもので・・それを今回はお伝えしています。

そんなふうにして作ったサルチッシャをトマトと白いんげんで軽く煮込んでいます。

デザートはシチリアの
カッサータ
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アイスケーキですね。

今日のお茶は

タンポポコーヒー。そしてお供にカントゥーチを焼きました。
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9月.11月今回もたくさんの方をお迎えしてトスカーナの旅に出かけたいと思います。

日程です。

9月
3日、4日、7日、9日、14日、16日、18日、24日、28日、29日、30日

10月
1日、7日、8日、9日、14日、15日、16日、19日、22日、23日、26日、27日、29日、30日。

ただ今全席満席をいただいておりますが、キャンセル待ちにてご登録していただけます。

ご希望の方はカギコメ。またはメールの方にお問い合わせくださいませ。





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by parisatsuko | 2015-09-03 21:52 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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