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2015年 11月、12月は王道和食です。

2015年ももうあと残すところ2か月・・・・

なんて、年末を思うにはまだ少し気が早い気がしますが、今年最後のお料理教室のクールもあと残すところ11月、12月の最後のクールのみとなりました。

レギュラー生徒さんのご予約のみで今回は満員御礼をいただき、キャンセル待ちも20名程度のお名前をいただいておりまして、ご迷惑をおかけしている方には心よりお詫び申し上げます。

ごめんなさい。

年末は昨年に引き続いて、年末に皆が集うときのお料理プラスランクアップおせち

ということで年末年始に少し頑張ってつくってみようかな??という和食のお献立です。

長年勉強してまいりました茶懐石料理をもとに基本に忠実につくる王道の和食をやりたいと思っております。

生活スタイルや、時間の使い方も昔とは違いますし、時短料理、手間なし料理ももちろん必要ではありますが....

ですが、それオンリーではなく、折に触れて先人の残した私たち日本人に一番しっくりなじむお料理をその季節に合わせた、また食材に合わせた方法できちんとお料理することはとても大切だと思いますし、毎日はむりでも、負担にならない程度に頭の隅に入れて、知恵を働かせてお料理を作ることは次の世代へも伝えていかなければいけないことだと思っております。

京都の食材もたくさん使い、きちんと和食を見直してお料理をつくります。

私の和食はあえてだしを利かせすぎない、あくまで素材重視のお味付け。これは小さいころにお料理を教えてくれたおばあちゃんと、18年間従事してきた茶懐石のN先生の教えでもあります。
1口目から

おいし~~~~~~っ!!

というお料理は最後までいただき切ると、気持ちが疲れてくる。でも最後までいただいた後に

あ~~。おいしかった。

としみじみ言えるお料理が私の理想とする和食です。

・・・・なんて語ってしまいましたが、、今回はそんなお料理にしてみました。

最初は点心から。(写真はすべて試作段階です。本番の器、セッティング季節を取り入れたものにないますのでお楽しみにしていてくださいね。)

厚焼き玉子
昔、お寿司屋さんに行くと出てきた、白身魚のすり身が入った厚焼き玉子です。
この頃は卵だけの厚焼き玉子が主流ですけれど。
白身魚のすり身で自家製の簡単かまぼこもできますよ。
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近江こんにゃくとしし唐の土佐煮
お隣滋賀県の真っ赤なこんにゃく。近江こんにゃくの触感はほかのこんにゃくにはないもの。京都では普通のスーパーにいつも売られています。
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大根とカニのお膾
お膾は冬の時期は醸造酢だけでやると角を感じすぎます。なので果実の酢が必須。
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白身魚の味噌粕づけ
京都のおいしい西京味噌で作った味噌床につけた魚の味噌漬けはおせち料理の中の定番でもあります。
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椀物は
蓮根のくずだまり
蓮根はあくまで丁寧に細かくおろして、ヤマトイモと合わせ。しょうがと道明寺のあんでほくほくいただきます。冬の幸せ。
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鍋ものは
鶏肉の柳川風。
柳川というとゴボウを使いますが、これごぼう??という食感で召し上がっていただきます。お楽しみになさってください。
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最後の締めのおつゆはもちろん京都の白みそ汁。これもちゃんとした作り方があります。
その日の味ご飯をお付けします。
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お菓子はあずきパウンドケーキ
むしろお抹茶をいただきたくなる和菓子なので、お抹茶とお召し上がりください。

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日程です。
11月 5日、9日、12日、16日、17日、18日、19日、25日、26日、30日、
12月1日、2日、3日、4日、8日、9日、10日、11日、16日、18日、21日、22日
 

今回はすでに全席満席になっておりますが、キャンセル待ちにてエントリーをしていただけます。
日程に関係なく、キャンセル待ちでとご希望いただければ、キャンセルが出る都度ご連絡を差し上げます。
(お申し込みは現在基本女性に限らせていただいております。)

エントリー、各種お問い合わせは

コメント欄よりご連絡いただけますようにお願いいたします。

2015年最終クールの和食講習。すべての講習をテンションマックスで臨みます。よろしくお願いいたします。

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by parisatsuko | 2015-10-14 22:31 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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