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La rencontre

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La rencontre
(出合い)






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ギャラリー『私のお気に入り』…へようこそ。

ご覧頂いたのは、井上酉子さんの作品です。


このギャラリーは
カンティーヌロゼット、Mon préféré (モンプレフェレ)企画の
『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
その料理だけでなく空間も撮影した作品を展示いたしております。


井上酉子さんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
井上酉子さんの感想

う~ん 相変わらずへたくそ
少しは うまくとれるようにと参加したのに
やはり食べるほうが優先してしまいました。



カンティーヌロゼット、渡邊敦子より
La rencontre・・・・出会い。最初のお写真は二つのお菓子の出会い。
そして2枚目はこんもりと盛り付けたサラダの周りにお花やグリーンが輪を描いている。
これもお出会い・・・そんな酉子さんの思いが盛り付けから感じられます。


写真編集、中西清美より

はじめは、サラダを撮影した写真に
La rencontre (出合い)の文字を入れようと思いましたが、
二種類のデザートの写真のほうが
プレートで「出合い」をしている気がしたので、
こちらの写真に文字を入れさせて頂きました。

フラッシュがたかれていたため、
自然な感じというより絵画的な雰囲気だったことと、
丸と四角の組み合わせが幾何学的にも感じたので、
フォントも幾何学的なものを選んで、
盛り付けられたお皿のような質感にしてみました。

また、ほかの写真は、
電気のコードなどが写っていたので、
少しだけトリミングしました。

井上さんの感想に「へたくそ」とありましたが、
ぜんぜん、そんなことはなくて、
写真のトリミングをさせて頂いている時、
被写体の雰囲気を壊すもの(コードなど)が写っているから
そのように感じてしまっているだけだと思いました。

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by parisatsuko | 2016-02-15 20:30 | ギャラリー Mon prefere

Jour de neige

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Jour de neige
(雪のふる日に)






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ギャラリー『私のお気に入り』…へようこそ。

ご覧頂いたのは、野口佳那子さんの作品です。


このギャラリーは
カンティーヌロゼット、Mon préféré (モンプレフェレ)企画の
『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
その料理だけでなく空間も撮影した作品を展示いたしております。


野口佳那子さんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
野口佳那子さんの感想

とてもおいしいフレンチで大満足でした。
もっと写真をとりたくなりました。


カンティーヌロゼット、渡邊敦子より
まさに雪の降る日の静寂を感じるお写真の数々。小物をとても上手に使われてお料理がその景色のなかに
収まっている感じがします。
静かな物語の始まりを感じます。


写真編集、中西清美より

トイカメラで撮影された作品です。
トイカメラで撮影すると
雰囲気のある写真が撮れるといわれています。

その雰囲気を壊さないように、
Jour de neige(雪のふる日に)という題名に合うように、
写真に写りこんだ新聞のフォントと調和するように、
フォントを選び、窓枠やお皿に合わせて
修飾させて頂きました。

また、写真をアップする際、
その雰囲気が伝わるようにと思い並べましたが、
いかがでしたでしょうか。









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by parisatsuko | 2016-02-12 21:53 | ギャラリー Mon prefere

Salade arc-en-ciel

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Salade arc-en-ciel
(虹のようなサラダ)





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ギャラリー『私のお気に入り』…へようこそ。

ご覧頂いたのは、Yukiko Yasudaさんの作品です。


このギャラリーは
カンティーヌロゼット、Mon préféré (モンプレフェレ)企画の
『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
その料理だけでなく空間も撮影した作品を展示いたしております。


Yukiko Yasudaさんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
Yukiko Yasudaさんの感想

写真を、こんなに、たくさんとった事はなかったです。
一瞬を、丁寧に切り取る作業を教えてもらって感謝です。

これからの自分の写真のとり方、
見方も変化していく事が
楽しみになってきました。

デジカメで、いっぱい撮って、いっぱい捨てて、
素敵な作品がとれるように、
人生楽しむ事が上手になれそうです。
ありがとうございました。



カンティーヌロゼット、渡邊敦子より

今回、野草ハンターさんにお願いして京都鴨川の上流、大原の野草をたくさん摘んできていただきました。
いろとりどりのお野菜、お花を前にYukikoさんのうきうきした気分が写真から伝わってきます。
虹のようなサラダ。盛り付けもお見事です。


写真編集、中西清美より

作品のタイトルが「虹のようなサラダ」
サラダだけではなく、
お皿の上のソースも虹のような曲線だったので、
その曲線を際立たせたくて写真を少しだけトリミングして
その曲線に似合いそうなフォントを選ばせて頂きました。




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by parisatsuko | 2016-02-11 23:34 | ギャラリー Mon prefere

Salade d'herbes sauvage et legume de saison

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Salade d'herbes sauvage et legume de saison
(雪の日の「野草と旬のお野菜のサラダ」)



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ギャラリー『私のお気に入り』…へようこそ。

ご覧頂いたのは、木村りえさんの作品です。


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『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
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木村りえさんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
木村りえさんの感想

野草の苦味、甘み、さわやかさ…
いろんな味がMixした
体に優しくもパンチのあるサラダでした。

一つのお皿に、
いろいろなカラフルなお料理。
生命を感じて元気になります。


カンティーヌロゼット、渡邊敦子より
レクタングルのお皿は盛り付けがとてもむつかしいのですが、ブロッコリーの花を使って個々のお料理を
きれいにつないでいらっしゃいます。
召し上がった後のスープとワイングラスの最後のお写真が、なんだかかっこいい!!
お料理そのものでなくても召し上がった後のものもこんな風に絵になるのだなぁ~~と思いました。



写真編集、中西清美より

文字を入れた写真は、
二枚目にアップした画像から
サラダの部分をトリミングしたものです。

ベースの写真は、
オレンジ色の照明が
お皿に綺麗に映し出されていて
素敵な写真なのですが、
冬の日をイメージしにくいので、
サラダの部分を使うことにしました。

フォントは、
皿の模様の曲線にあったものを
選ばせて頂きました。


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by parisatsuko | 2016-02-09 20:12 | ギャラリー Mon prefere

Les couleurs sous la neige

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Les couleurs sous la neige
(雪の日のいろどり達)


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ご覧頂いたのは、苗村千春さんの作品です。


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『写真×フランスビストロごはん』で
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苗村千春さんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
苗村千春さんの感想

外はとても寒い雪の日
力強い野菜たちが元気をくれました。
野菜の慈味のあふれるスープ。
とりどりの前菜達。
とろけるブッフブルギニョン。
木の実をふんだんに使ったスウィーツ。
すてきに、ぜいたくな、冬の午後です。

カンティーヌロゼット、渡邊敦子より
わ!千春さん。私のなんだか真剣な顔を激写(笑)していただいてありがとうございました。
この日は京都に久しぶりのたくさんの雪が降った日でしたね。
外はとても寒かったですが、皆様のうきうきした気持ちで部屋の中は暖かい空気につつまれました。


写真編集、中西清美より

作品タイトルにある「いろどり達」が、
画面上に小さく写っていて、
サービススプーン・フォークが
メインに見えてしまう写真でしたが、
文字を入れて
サービススプーン・フォークで三角形を作り
矢印のような効果を作り、
視線が「いろどり達」に向かうようにしてみました。

また、苗村さんの選んだ写真が二枚で、
ほかの参加者の方々より少なかったので、
トリミングをしたものもアップさせていただきました。





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by parisatsuko | 2016-02-06 14:13 | ギャラリー Mon prefere

Délicieux Paris à Kyoto

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Délicieux Paris à Kyoto
(京都のおいしいパリ)






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ご覧頂いたのは、平田江美さんの作品です。


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『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
その料理だけでなく空間も撮影した作品を展示いたしております。


平田江美さんの写真


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カンティーヌロゼット 渡邊敦子より

江美さんのお写真はフランスのお料理雑誌のような雰囲気がします。
きっと現地の空気をよくご存じだからでしょうね。
キラキラ光るブフブルギニョン。とてもおいしそうに見えます。


写真編集、中西清美より

たくさん写真を選んで頂いたので
数枚を組み合わせて一つの画像にさせて頂きました。

Délicieux Paris à Kyoto(京都のおいしいパリ)と題した作品は、
ちょっと斜めだったのですが、
入れた文字とワインが直角になるより
こちらのほうが雰囲気が出ていたのでそのままにしました。

フォントは、
グラスやワインに使われている
何種類かの文字の雰囲気に合わせて選ばせて頂きました。






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by parisatsuko | 2016-02-04 16:07 | ギャラリー Mon prefere

Revient...

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Revient...
(帰っておいで…)




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ご覧頂いたのは、Minakoさんの作品です。


このギャラリーは
カンティーヌロゼット、Mon préféré (モンプレフェレ)企画の
『写真×フランスビストロごはん』で
フランスビストロごはんを盛り付け、
その料理だけでなく空間も撮影した作品を展示いたしております。


Minakoさんの写真

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『写真×フランスビストロごはん』に参加された
Minakoさんの感想

巣立つ子供たちが
また
我が家に帰って来たくなりますように


カンティーヌロゼット、渡邊敦子より
MINAKOさま。ママンの盛り付けたお料理の素敵な写真。そしてメッセージ。
巣立たれた子供さんたちに、ポストカードなんぞはいかがでしょうか?
一つでも二つでもこどもたちが
”あ~おかさんのあの○○たべたいなぁ~~”と思えるようなお料理があるといいですね。
我が家も、同じ思いで子供の巣立ちを控えています。

写真編集、中西清美より

作品のタイトル
Revient...(帰っておいで…)は、
メッセージでもあったので、
フォントの色を黒にして強調しました。

強調した分、優しいフォントにして、
黒いお皿を背景にすることで、
文字だけが目立つことのないように心がけました。



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by parisatsuko | 2016-02-01 21:41 | ギャラリー Mon prefere

2015年 11月、12月は王道和食です。

2015年ももうあと残すところ2か月・・・・

なんて、年末を思うにはまだ少し気が早い気がしますが、今年最後のお料理教室のクールもあと残すところ11月、12月の最後のクールのみとなりました。

レギュラー生徒さんのご予約のみで今回は満員御礼をいただき、キャンセル待ちも20名程度のお名前をいただいておりまして、ご迷惑をおかけしている方には心よりお詫び申し上げます。

ごめんなさい。

年末は昨年に引き続いて、年末に皆が集うときのお料理プラスランクアップおせち

ということで年末年始に少し頑張ってつくってみようかな??という和食のお献立です。

長年勉強してまいりました茶懐石料理をもとに基本に忠実につくる王道の和食をやりたいと思っております。

生活スタイルや、時間の使い方も昔とは違いますし、時短料理、手間なし料理ももちろん必要ではありますが....

ですが、それオンリーではなく、折に触れて先人の残した私たち日本人に一番しっくりなじむお料理をその季節に合わせた、また食材に合わせた方法できちんとお料理することはとても大切だと思いますし、毎日はむりでも、負担にならない程度に頭の隅に入れて、知恵を働かせてお料理を作ることは次の世代へも伝えていかなければいけないことだと思っております。

京都の食材もたくさん使い、きちんと和食を見直してお料理をつくります。

私の和食はあえてだしを利かせすぎない、あくまで素材重視のお味付け。これは小さいころにお料理を教えてくれたおばあちゃんと、18年間従事してきた茶懐石のN先生の教えでもあります。
1口目から

おいし~~~~~~っ!!

というお料理は最後までいただき切ると、気持ちが疲れてくる。でも最後までいただいた後に

あ~~。おいしかった。

としみじみ言えるお料理が私の理想とする和食です。

・・・・なんて語ってしまいましたが、、今回はそんなお料理にしてみました。

最初は点心から。(写真はすべて試作段階です。本番の器、セッティング季節を取り入れたものにないますのでお楽しみにしていてくださいね。)

厚焼き玉子
昔、お寿司屋さんに行くと出てきた、白身魚のすり身が入った厚焼き玉子です。
この頃は卵だけの厚焼き玉子が主流ですけれど。
白身魚のすり身で自家製の簡単かまぼこもできますよ。
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近江こんにゃくとしし唐の土佐煮
お隣滋賀県の真っ赤なこんにゃく。近江こんにゃくの触感はほかのこんにゃくにはないもの。京都では普通のスーパーにいつも売られています。
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大根とカニのお膾
お膾は冬の時期は醸造酢だけでやると角を感じすぎます。なので果実の酢が必須。
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白身魚の味噌粕づけ
京都のおいしい西京味噌で作った味噌床につけた魚の味噌漬けはおせち料理の中の定番でもあります。
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椀物は
蓮根のくずだまり
蓮根はあくまで丁寧に細かくおろして、ヤマトイモと合わせ。しょうがと道明寺のあんでほくほくいただきます。冬の幸せ。
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鍋ものは
鶏肉の柳川風。
柳川というとゴボウを使いますが、これごぼう??という食感で召し上がっていただきます。お楽しみになさってください。
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最後の締めのおつゆはもちろん京都の白みそ汁。これもちゃんとした作り方があります。
その日の味ご飯をお付けします。
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お菓子はあずきパウンドケーキ
むしろお抹茶をいただきたくなる和菓子なので、お抹茶とお召し上がりください。

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日程です。
11月 5日、9日、12日、16日、17日、18日、19日、25日、26日、30日、
12月1日、2日、3日、4日、8日、9日、10日、11日、16日、18日、21日、22日
 

今回はすでに全席満席になっておりますが、キャンセル待ちにてエントリーをしていただけます。
日程に関係なく、キャンセル待ちでとご希望いただければ、キャンセルが出る都度ご連絡を差し上げます。
(お申し込みは現在基本女性に限らせていただいております。)

エントリー、各種お問い合わせは

コメント欄よりご連絡いただけますようにお願いいたします。

2015年最終クールの和食講習。すべての講習をテンションマックスで臨みます。よろしくお願いいたします。

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by parisatsuko | 2015-10-14 22:31 | お料理教室

カメラマンさん 来宅

新しいお教室のクールが始まりました。

初日。お料理教室の”空気”を写真に収めにカメラマンさんが来てくださいました。

お教室に来て下さるカメラマンさんは、女性の清美さんと男性のMASAKIさん。

背の高いMASAKIさんのとってくださる写真は、また独特の目線で、見ていてとても楽しい。

そんなMASAKIさんがとってくださったお写真とお教室の空気を・・・・

リンクさせて頂きました。

MASAKIさんのきれいな写真のブログ  おもろカッコイイ in 京都はこちらをクリックで飛びます。



こちらの講習は5月、6月と続きます。

講習の日程です。

5月 
7日、8日、11日、13日、15日、18日、19日、21日、25日、26日、27日

6月
1日、2日、3日、5日、9日、10日.11日、16日、17日、19日、22日、23日、26日、29日、30日

です。ただ今全席満席になっておりますが、キャンセル待ちにてエントリ-をしていただけます。
ご興味のある方はどうぞご連絡くださいませ。




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by parisatsuko | 2015-05-09 22:07 | お料理教室

最近のお料理教室  少しづつ更新していきますね。

facebookを始めてから、ブログは本当にほったらかしになってしまいまして・・・・
それでも毎日訪ねてきてくださる方がいてくださることに感謝するとともに、本当にごめんなさい。

のろのろの更新になりますが、たまには更新を続けたいと思いますので、たまに。。。たまにのぞきに来てくださいね。

お料理教室のの方も現在、登録の生徒さんが428名様になりました。一人で小さく細々とやっておりますゆえ、毎回すぐにお席が埋まってしまい、なかなか新たにお申し込みをしていただけない状態になっておりますが、キャンセル待ちという形でよろしければエントリーを受け付けさせて頂きますので、またコメント欄などからもメッセージをくださいね。

さて、そのお料理教室。

この春3月、4月のクールは今までとは少し趣向をかえまして、

おかずの素で素早く段取りゴハン

と題して講習をさせて頂きました。

私自身 週平均4日のお料理教室をこなしていますが、でも家族のご飯はきちんと・・・・そんな思いを生徒さんとお話ししていて、

じゃ、毎日のご飯はどんなん??

と聞かれたことから、普段使っているおかずの素を僭越ながら皆さんにご紹介してみようかな??

というのが今回の講習のきっかけとなりました。

毎日食べることの積み重ね。それが体を作るものと考えるとどうしてもそうそう手を抜いたり、インスタントなもので済ませることができない。だけれども、お料理以外にもやらないといけないこと、やりたいことはたくさんある・・・・

そんな私が常にストックしているおかずの素を11種類ご紹介して、

おかずの素11種類、↓もうよれよれ。講習全28回一緒に頑張ったいわば戦友。。

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それをもとに6日間分の献立。全22レシピを!!
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このレシピ大変でしたでしょ?と生徒さん達からもねぎらいのお言葉をいただきましたが、実は私自身が
試作代わりにこれをしばらく活用し、毎日の晩御飯作りがとても簡単にでもきちんとしたものを作ることができたんです。

そして、
おかずの素も、毎日のごはんづくりも、段取りが大切。

さて!ご飯作りましょう、ととりあえず始めるのではなく。何を作るのかを頭に置いて、まずは調味料をひとところにそろえる。そして冷蔵庫から出すものはすべて出して、洗うものはまとめて、切るものはまとめて・・・・
とそんな私が毎日実践している段取りの仕方も参考としてお話をさせて頂きました。

段取りは一見大変そうですが、最初に考えておくことによって作業中に生じるストレスからかなり解放されるのです。

おかずの素を単に使ってお料理をするだけでなく、

段取り

の仕方もお伝えできたと思っています。


今回はまた贅沢なことにいつもイベントでケータリングさせて頂いている京都千本三条のギャラリー

紅椿それいゆさんの企画にて、

革新的な有田焼1616 arita japan
さんの食器とのコラボでもありました。

セッティングのコンセプトは ”森の中のピクニック”
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(お料理の写真は専属カメラマンの中西清美さんよりお借り致しました)


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前菜をたくさん作ってワンプレートにもりつけましょ。

スティック野菜のガドガドディップ
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春雨のタイ風サラダ
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スナップエンドウとレンコンのペペロンサラダ
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マグロの利休焼き ネギ油のコンディマン
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手羽先の甘辛煮焼き
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あとは豆腐のザーサイ温玉乗せをワンプレートに載せて
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メインはお皿からイメージして。

サーモンのわさびクリームソース 春の農園風
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ご飯はお揚げときのこ、牛肉のひつまぶし風 お味噌汁は大根とおあげさんの袱紗ごまみそ汁
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デザートは
コーヒーと黒蜜風味のおぜんざい かぼちゃだんご 
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おかずの素を使い段取りを踏んで作ると所要時間は1時間半程度で完成しましたよ。
普段のおかずですが、こうして素敵なお皿に盛り付ければおもてなしにも使えそうでしょ。

おかずの素を使って1日目から6日目までのお献立をぜひ作っていただきたく、

こんなものも付録でつけました。

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買い物メモ・・・

これ、なかなかいいでしょ。(笑)

これを、本当にゲーム感覚でもいいし1週間やっていただくと 

献立力

がつきます。だから7日目は是非にご自分で余っているおかずの素を使ってお献立を作ってくださいと、お伝えしました。

お料理教室が単にレシピを伝えるだけになってはつまらない。発展させたり、おうちに持ち帰ってご自分のフィルターを通してご自分のものにしていただいたり・・・・

教室の時間だけで終わるのではなくぜひそのあとにつながっていくものであってほしい・・・ごめんなさい。なんだかエラそうに言ってしまっていますが、この講習を機会にまた改めてそんな私の教室のコンセプトをしっかり心に刻もうと思ったのでした。

今回もお越しいただいた168名の皆様。本当にありがとうございました。キャンセル待ちにてお待ちいただきながらエントリーしていただけなかった42名様。こちらの講習に関してはリピート講習も企画する可能性がございます。ご興味おありの方はまたご連絡くださいませ。(鍵コメにてご連絡先をいただければご連絡させていただきます。)
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by parisatsuko | 2015-05-05 00:33 | お料理教室


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


by parisatsuko

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