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有機野菜パーティです。

本日は我が家で 有機野菜と自然食品のランチ会を開催。

ある、無添加食材を扱っておられる会社の安心で安全な商品紹介のための会。

私自身はすべてを有機野菜に・・・とか無添加に・・・・というような生活をしているわけではないのですが、仕事上もおいしさだけではなく、安心できる食材でお料理をつくることも誠意の一つだと思っています。


そんなことで今日はそんなランチ会のお料理を作らせていただいたのでした。

自分が作りたい!ものではなく、そこにある食材を使ってお料理を作っていく過程はあまりやったことがなかったので、どうなるかなぁ~~~なんて思っていたのですが、送ってきた有機のお野菜もとても味が濃く、手に取るといろいろとメニューがわいてきました。

我が家を解放しまして、今日は13名のパーティとなりました。

会社の方々は将来の日本の農業のこと、消費者の安全のことなどを真剣に考えておられ、お話を聞くごとに
食の安全性の大切さをひしひしと感じます。

ほとんど即興で作ったお料理ですが・・・今日のメニューはこんな感じ。あまり盛り付けなんかにも手をかけてはいませんが・・・

1.トマトのガスパッチョ


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トマトのインスタントスープにトマト、シェリービネガー、オリーブオイル、パン、セロリ、ニンニク、タバスコなどを入れてミキサーで回し、冷たく冷やしていただきました。

2.ピーマンのナムル
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うちの子供のお弁当の隙間うめによく作るものですが、ピーマンを塩ゆでしてフジッコとごま油であえただけ。

3.有機野菜のきんぴらサラダ

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ごぼうと人参は1日天日干し。こうすると味が深くなります。そしてきんぴらにして、黒ゴマをかけて冷まします。
レンコンは素揚げ。それとみず菜を混ぜてサラダにしました。トッピングは松の実とクコ。

4.ヤムウンセン
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タイ風春雨のサラダです。

大豆たんぱくを豚肉の代わりに使いました。乾燥の大豆たんぱくをお出しで戻し、小さく切ります。
それと干しエビ、ニンニク、唐辛子をサラダ油で炒めて、ナンプラーで味をつけ、戻した春雨を加えます。
火を止めてからライム、レモンを絞り、スライス玉ねぎ、ミニトマト、キュウリなどを混ぜ、余熱で少し火を通します。(←ここポイント)

コリアンダーがあればよかったのだけど、今日はなかったので水菜をトッピングしときました。

6・包まない春巻き

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餃子の種のようなものを作り、春巻きの皮2枚で挟んでペッちゃんこにして、ごま油で焼きました。
焼いてから切るのでとても簡単。今日はポン酢でいただきました。
これとてもいいアイデア。少し前にテレビでやっていて書き留めてたアイデアです。
いろいろ具を変えて作れそう。

7.蒸し野菜のカレー
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野菜と鳥もも肉をワインを加えた湯で蒸して、ルーを作ります。30分で完成するカレー。優しくて深いカレーに仕上がりました。

実はこれは次回のお料理教室のメイン料理。今日は皆さんにとてもほめていただいたのだけど、それでも私にとっては

もう少しおいしくなる要素

がある気がしています。野菜の組み合わせなど、もう少し試作して、さらに納得いくものにしてご紹介しますね。

・・・今日は8割がたでの試作でした・・・・(笑)

8.小豆ぷりん
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これは少し前に私のお料理教室でやっったもの。レシピをお渡しして、ランチ会主催のHさんに作ってきていただきました。とてもおいしくできてましたよ~~~。


本当に簡単なおかずのお料理でしたが、皆さんに喜んでいただけてとてもうれしかったです。お声をかけてくださったMさん、Nちゃん。ありがとうね。

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by parisatsuko | 2012-06-19 01:15 | お料理

気軽な懐石はいかが?

ご無沙汰してます。

ちょっとブログをほったらかしていて、ご心配かけてしまいました。元気にしてますよ~~。

2月もお料理教室とペイント教室、楽しくさせていただいています。

2月のお料理教室も既に3教室を終え、生徒さんたちにも楽しんでいただいているようでホッとしています。

あと、残すは6教室。まだまだがんばります!!

今日も4名様の生徒さんがお見えになりました。

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今日はバラでお出迎えします。

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2月のメニューはフランスのブリターニュ地方をすこし意識した内容。テーブルもカジュアルにしています。

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ナフキンも紙で、スープのお皿とアンダープレートの間にしのばして・・・
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ランチョンマットはフランスの友人に日本帰国の際にもって帰ってもらった新聞で作ったもの。
色んな種類の新聞をもって帰ってくれたので、いろんな新聞の名前が所々に入っているのも楽しいのです。

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セッティングは同じ講習でも、その時々の気分ですこしづつ変えたりしますが、大体2月はこんな感じです。

お料理は

野菜いっぱいのミネストローネ
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じっくりとお野菜をいためて、押し麦とパスタも加えて・・・・体も心も温まる優しい味に仕上がりました。
トマト風味に仕上ていますが、トマトソースには

”ガラム”

をすこしたらしますね。イタリア、アマルフィあたりの海辺の町に行くとトマトソースにガラムを隠し味に入れることがよくあるのです。

”ガラム”はなければ(普通にはないよね)ナンプラーで充分です。

トマトのグルタミン酸ナンプラーのイノシン酸

はニッポンの昆布と鰹のお出汁と同じ効果。グット旨みが増すのです。

アミューズには

大根とからすみの小さなアミューズ。

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からすみもフランスから友人に買ってきてもらったもの。パリのレバノン食材店でとてもまろやかでとろけるようなからすみが手に入るのです。お値段も手頃。そちらを使っています。

これにはなんと言っても美味しいオリーブオイルが要ります。

日本に帰ってから見つけた美味しい美味しいオリーブオイル。

Tenuta di Forci
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かぐわしい果汁のような香りがします。お刺身なんかにすこしだけかけてももの凄く美味しい。

京都 山中油店で購入可。

メインは豚フィレ肉のsucre sale 低温ロースト
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豚肉フィレ肉は前日から塩、カソナード砂糖、ローズマリー、にんにくパウダーなどを混ぜたものを刷り込んでジップロックに入れ、空気をよく抜いておいて置きます。

一度フライパンで表面に焼き色をつけてから110度で30分~40分。

これでお肉の中心温度を大体75度くらいに保ちながら焼くことが出来ます。

お肉は58度で火が通り60度でたんぱく質が固まり始め、そして68度から分水作用が始まります。
ですので本来は70度になる手前くらいで火を通すのが

ストレスのないお肉の焼き方(お肉にもストレスがあるんですよ~~~)

というわけなのですが、O015などの細菌の死滅温度なども考えて矢張り75度までは温度を上げたほうが良さそうです。

これは、私が参加させて戴いている京都の日本料理アカデミーの12月の勉強会でお勉強させていただいた

”料理の科学”

という講義で学んできた内容を具体化してみました。

レシピを仕上るのに

ブスッ!ブスッ!
と何本の豚フィレ肉ちゃんに温度計をぶち込んだことか・・・・そのかいあって、とても柔らかくジューシーな豚フィレ肉のローストが出来上がりましたよ。

ソースはバルサミコと醤油、プラムを煮詰めたすこし甘めの酸味のあるソース。

付け合せは、りんごとジャガイモのサラダレンコンのガレット

豚肉にはやはりりんごが合います。このサラダも以前ブリターニュに旅行した時に食べたサラダの再現です。お味がね・・何かに似ている・・・・と思っていたのですが、ある生徒さんが。

”牧場の朝”
に似てますっ!って。

ご存知ですが?”牧場の朝”。よくスーパーとかに売っている、ヨーグルトなんですけどね、実は私これ大好きなんです。

レンコンのガレットはそれだけでもビールのお供にサイコー。生徒さんたちに頗る評判がいいのです。

デザートは

クレープシュゼット
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クレープのオレンジソースです。最後にグランマルニエールを入れて・・・すこし大人の味にしています。
熱々のオレンジソースと添えたつめたいバニラアイスを混ぜて頂くのも美味しいのです。

クレープも、もともとブリターニュのお菓子です。


今月のこの講習は後6日ありますが、3月のレシピもそろそろ完成まじかです。

3月はなんと茶懐石。弥生の懐石をやります。

茶室でやりますよ~~~。なんて言っていたのですが、どうもまだまだ寒いのと、長時間の正座が辛いっ!!
という方がたくさんいらっしゃいましたので、今回はテーブルで気軽にやりますね。

ですが、ですが、


京都のお料理の贅沢な一番ダシをとって・・・

流れは”おしき”にのった向付、ご飯、汁から始まり、椀物、焼き物、預鉢、八寸、香りのもの、お菓子、と続く流れはそのままに。季節の風情も取り入れながら進めてまいります。

どんなお道具で食事をするのかということも含めその入り口をすこし皆さんと楽しみたいと思います。

どうぞ、お気軽にご参加くださいませ。詳細が決まりましたら、またブログにアップいたしますね。

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*2010年6月末より お料理教室開講しました。 詳しくはプレお料理教室(←クリックで飛びます。)をごらんくださいませ。

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by parisatsuko | 2011-02-12 00:04 | お料理教室

11月のお料理教室

10月も新しいことにたくさん挑戦させていただいています。

お料理教室も1回目に来てくださった方がお友達を連れてきてくださったり・・・リピーターで来て下さる方がいらっしゃるのは本当にありがたいことで、10月はたくさんの新しい出会いに恵まれた日々をおくらせて頂いています。

”余裕ありますね!!”

と生徒さんからも言っていただくのですが、実は全然なんですよ、もの凄く小心者の私。

夜中にこっそり起きて、次の日の講習のデモンストレーションをもう一度確認したりなんてことはしょっちゅう。


でも、おいしかった~~~たのしかった~~~。と講習の後改めてメールを頂いたりするとそれがまた活力となり、

あすもがんばろう。

私自身も楽しんで講習をやっていこう。


そんな風に思って1日を終えます。


また来月も宜しくお願いします。

というわけで、既に来ていただいている方やお問い合わせを頂いた方には日程、メニューのご連絡をさせていただいたのですが、やっと写真をアップいたします。お待たせしてすみませんでした~~~。

11月は、すこしイタリアンのメニューも取り入れています。

前菜は 白身魚のカルパッチョ
お魚はお刺身用のお魚で・・・柚子胡椒を利かせたヴィネグレットをつくります。カルパッチョにすると身が固くなったり、脂っこくなったりすることがありますが、そうならないビィネグレットの混ぜ方のコツを!

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今回もスープを。
ポタージュパリジャン です。
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お友達の元ミス・カンヌのVちゃんが遊びに行くといつも作ってくれた、ポタージュ。たくさんの野菜が入って、これから寒くなる季節にとってもおいしいスープ。フランス人が普通におうちで食べてるスープってこういうのなんだなぁ~~~としみじみするスープです。風邪を引いたときにVちゃんのおばあちゃんがいつも作ってくれたスープなんだそうです。これを食べると、あなたもミス・カンヌに???

メインはポルペッタ
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イタリア、トスカーナの町の食堂で食べた、ポルペッタを再現。簡単に言えば肉団子のトマトソース煮というわけですが、ハンバーグとは具の内容がちがいます。今回はトスカーナ風に、白いんげんを一緒に煮込みます。

トマトソースは”とあるもの”を使うと煮込まずとも簡単にコクのあるおいしいソースを作れます。何って?それはお楽しみにね~~~

デザートは
スペキュロスティラミス
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ティラミスはマスカルポーネチーズを使いますが、日本ではかわいくないお値段で・・・・

日本製のもありますが、どうも味が薄い?なんて思ってたのですが、それでもイタリアのマスカルポーネを使ったのと同じ味に仕上たレシピです。スペキュロスとはシナモンのクッキーのこと。さてさて、どんなお味でしょうか?
これは先日の町家でのレシピ講座の際にもおだししました。大好評につき〔←自画自賛)今月のお教室で登場です。

以上の4品です。現在最後のレシピ調整をしています。

プレゼンテーションはその日の気分によって変わります。(笑)

たくさんの”おいしい~~~ブォーノ~~、トレビアン!”

の声を聞きいなぁ~~。

11月の日程。
今のところお席があるのは、

11月4日(木)

11月18日(木)

11月30日(火)

です。8日、29日のいづれも開講の予定です。(曖昧ですみません)

他も3名様以上のグループでお申し込みいただきますと、日程を調整して日を設けさせていただきますので、ご相談くださいね。

時間は10時集合、10時10分より始めます。終了予定は2時半ごろを予定しております。

講習はデモンストレーションとポイントの実習、試食となりますが、レシピと試食のみのご希望の方は11時半頃にお越しいただいております。


お申し込みはメール
 
salut.toi92100@ezweb.ne.jp

又は↓のコメント欄から・・・(コメント欄からの場合は鍵コメにてメッセージを頂くと宜しいかと思います。) 


お待ちしておりますね。

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by parisatsuko | 2010-10-15 23:43 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


by parisatsuko

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