リッツエスコフィエ 夏のガストロノミーコース 参加日記①
せっかく食の都フランスにいるんだから~~~と、ホテル・リッツのお料理学校
リッツ・エスコフィエのサマーコースに参加してきました。
こちらのお料理学校、日本を始め海外から、すでにお料理の世界で活躍されている方たちもたくさん参加されている、由緒あるパリのお料理教室です。
以前から本当のフランス料理の作り方を体験したい!!
と思っていたのですが、やっと念願が叶い、3日間の
オリーブオイルを使ったお料理
というコースに参加することが出来ました。
まずは1日目
まずは3日間の教室の説明を受け、ユニフォームを受け取りに・・・
ロッカーでリッツの制服に着替えます。もちろんシェフ帽もかぶり、気分は思いっきり盛り上がります~~~~
本日のお料理のテーマは
いろんな野菜、果物の選び方、美しい下処理の仕方、準備の仕方、切り方の違いによる出来上がりの差など、意外に知らなかった基本中の基本。
水の切り方ひとつでできばえというのは全く変わってくるんです。星つきレストランというのはそういう処理も絶対に怠らないんです。
というシェフの弁。
そんな講義を聴きながらの実習。頭も手も思いっきり緊張させて作った作品がこちら↓
野菜のコトコト煮込み オリーブオイルソース
野菜それぞれが本来の美しい色をのこし、エグみを取り除き、野菜のおいしさだけを残すように仕上げます。野菜の扱いは本当に繊細なものなんですね~~~
さらに
手長海老のサラダグレープフルーツとオリーブオイルソース
海老のむき方も種類によって違います。構造をしっかり把握した上で殻をはずしていくことで美しい仕上がりにつながります。こちらの海老の甲羅でさらにソースアメリケーヌの作り方もご伝授していただきました。
そして
シェーブルチーズとグリーンアスパラのシャルロット
シェーブルチーズには様々なハーブやガーリックなどを混ぜ込んであり、その組み合わせも絶妙です。ハーブ類って組み合わせや使う量によって、素材の味を殺したり、生かしたりする。上手につかえたらかっこいいなぁ~~と思ってしまった。
野菜にしても、海老にしても、ハーブにしても、それぞれの素材の特徴、性質、構造なども説明を受けながら、なぜこうやってゆでないといけないのか。こうやって甲羅をはずしていかないといけないのかということも理路整然と説明が入ります。
一言も聞き逃せないぃ~~~
と頭も4時間、緊張しまくり~~~
とてもマニアックな気もしたのですが、でもそうやって素材のことをきっちり知った上で、丁寧に作業をしていくのといかないのでは仕上がりにものすごく大きな差ができるんだなぁ~~ってことが実体験として分かった1日めの実習授業でした。
う~~ん。毎日はちょっと無理かもしれないけど、せめて、毎日、心に留めてお料理していこう!!
由緒ある料理教室!!ということで結構緊張していたのですが、シェフもスタッフの方たちもとてもフレンドリーで、冗談を交えながら楽しく教室は進んでいきました。
あすもたのしみたのしみ・・・・
by parisatsuko
| 2007-08-09 23:19
| 美味しいパリ
パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。
by parisatsuko
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