幻のパスタ  試行錯誤してます。(甘エビのパスタ)

こんちは!!久しぶりのお料理ネタです。


夏のシチリア旅行の記事でアップした

パキーノトマトとスカンピ海老のパスタ

・・・・夢に出てきます。あの、トマトの酸味と甘さ、海老の濃厚な香り・・・ダンナyasushiくんも我が家のふたりのboy達も

あ~~おいしかったなぁ~~もう一回たべたいなぁ~~

なんて遠い目をして言ってます。

そこで何とか近いものを試行錯誤する今日この頃ですが、なかなかうまく行きませんでねぇ~~。

ある日なんぞはにんにくを利かせすぎて、海老の香りが台無しになったり、あまり新鮮でなかっただろう冷凍海老と、more海の香りぃ~~と思ってあさりなんぞを入れたところ

夏の剣道部の部室

に入ったようなどえりゃぁ~汗臭いものが出来てしまったり・・・(・・・な・・・なぜだぁ~~~っ!!

何度か、ゴミ箱一直線となったパスタを横目に

sobadebama~~nn(そばでがま~~ん←鼻をつまんで言うとフランス語っぽい??)お昼をすごしましたわよ。


まぁ。マルシェ辺りで超新鮮なスカンピを買えばいいのだけど、もしそれを買ってまた何かの間違いで

夏の剣道部の部室的すぱげてぃ

になってももったいないなぁ~~・・と

なかなか、魚介類のパスタというのは難しいものですね~~~。新鮮さが命!!とは言うけれどその新鮮さを引き出すというのはものすごく難しいことです。

・・・・なんてことを考えている中、先日北海水産の配達の日。

北海水産って言うのはオランダの水産会社で、ヨーロッパに住むお魚好きな日本人のために日本風に3枚にさばいたお魚や、お刺身を月に1度、運んできてくれる、ありがたいお魚屋さんなのです。これを近所の日本人の人たちと一緒に生協の共同購入みたいに買って、冷凍して、小出ししながら楽しみに1ヶ月いただくわけですが、(・・・・涙ぐましいです!!異郷の日本人!!)

今日我が家の注文した商品の中に

甘エビ

というのがありました。ここの甘エビ、殻つきでむくのが結構大変なんだけど、甘エビなんてもともとなまで食べるもの。きっとこれを使ってパスタを作るとさぞかし新鮮なものが出来るにちがいない!!

と、ピィ~~ンときた私。今日はこれを使ってパスタを作ろうと、思ったのでした。

1.まず、海老をむいて小麦粉をまぶし、その殻をオリーブオイルでいためて、白ワインを加え、アルコール分を飛ばします。これをシノアで漉すのですが、シノアはあいにく持ってないので目の粗いざるでぎゅ~~ぎゅ~~漉して、ワインの中に溶け出した海老のおいしさを抽出!!もちろん身は別にとっておきます。

2.大好きなPICARD(←フランス全土に広がる冷凍食品専門のチェーン店)のきのこの詰め合わせがあったので、少し加えて火を通します。(海老ときのこってすごくあうんだなぁ~~~)

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プチトマトを半分に切って、オリーブオイルで炒め、そこにこの魔法の調味料を入れます。
魔法の調味料。これはにんにくをスライスしてオリーブオイルでじっくり揚げたものと、唐辛子とお塩をミックスしたもの。我が家の常備調味料です。お料理にこくが出ます。ただし入れすぎはだ~~めだ~~め
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3.さらにこくを追加するために、シチリアで買ってきた、パキーノトマトの乾燥オイル漬けも投入!!

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4.ここにミルポアを入れて、野菜の甘みとさわやかさを加えました。
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ミルポアというのはにんじんたまねぎセロリをバターでじっくりいためたもの。ウチの家では常に常備して、冷凍。何に入れても自然の甘みとコクが出ます。このままハンバーグに入れてもよし。お魚のソースにしてもよし。とっても便利です。・・・時間のないときはそのまま卵に混ぜて玉子焼きもオッケイ。


5.この辺りで、パスタをゆで始めます。今日のパスタはとりあえずはディ・チェコのフィットチーネ。ソースの完成具合と、パスタの茹で具合のタイミングはものすごく大事。

6.パスタが茹で上がる頃、海老の出汁を4に加えて、かき混ぜて乳化。泡だて器でぐるぐるします。

7.茹で上がったパスタを加え、すばやく混ぜ合わせる。ここでのろのろしていると、パスタがくっつくので注意です。少しパスタの茹で汁を加えてもいいかな??

8.熱々の上に生の甘エビを乗せ、余熱で少しあたたまる程度で充分。だって、生でいただける海老ですものね~~~。

9.最後にエクストラバージンオリーブオイルを少したらして、出来上がり!!これには火が入らないので、お家にある秘蔵の(??)オイルをたらり~~~。

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う~~。まだまだだねぇ~~~。

味は結構、甘エビも味の強い海老なのでスカンピに負けない海老の香りがする。きのこの量もオッケイ。にんにくの量も適量。・・・でもソースのパスタへの絡み具合がいまいち。そのために口の中でパスタの味と、ソースの味が分離する。

やっぱり、最後にソースとパスタを絡めるときにどうもパスタにうまくソースを絡めるのが私、苦手みたいです。これはやっぱり1人前づつ作らないとだめなのかも・・・

おいしいものを作るには手間がかかりますね~~ほんと。

でも、いいところまで来た感じ。甘エビは正解だったかも!!あと、トマトの量はもう少し増やしたほうがいいかな??

一応、今日のバンゴハンはこれプラス

フランス風ミネストローネ
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最後にスープにバジルで作ったペストソースを入れます。ほんのり緑色のさわやかなスープ。南仏辺りにいくとよく、レストランで出てきます。

それとスピードパン
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イースト発酵のパンとは違って、ベーキングパウダーヨーグルトで混ぜてすぐ焼いて、ふかふかのパンが出来上がり。さめてもオッケイ。今日は黒ごまなんぞを入れてみました。形がゴツゴツだけど、これも愛嬌ね♪

・・・それでは、海老のパスタ、リベンジ編でまたおあいしましょう。さよなら、さよなら、さよなら・・・(←ほんとにあるのかどうかは五分五分)
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by parisatsuko | 2008-09-09 07:57 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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