2007年 10月 31日 ( 1 )

シェフの出張お料理教室 10月編


以前に何回か記事アップしたシェフの出張お料理教室

本日、またまたシェフが鍋、釜、包丁、材料を抱えてきてくださいました~~~。
今日のレシピは

簡単!!おいしい!!きれい~~

の3拍子そろったお料理を紹介してくださいました。


まず、前菜はイカのソテーエスプレット唐辛子ソース、コリアンダー風味のサラダ添えです。

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エスプレット唐辛子というのはスペインバスク地方のエスプレットという町の名産のとてもとても風味のある、おいしい唐辛子なんです。辛さはマイルド。サラダに一振りしたり、焼いたお肉にぱらぱらとかけていただいたりしてもとてもおいしい。お料理がワンランクアップする魔法のお粉です!!

一握りで10ユーロとかして、(1500円!!)結構お高いんですけどね。お肉焼くのを失敗したらこれでごまかしたりしてます・・・(家族はしりません・・・ははは・・・)

シェフのこの前菜はそのエスプレットにおしょうゆをたらして、オリーブオイルを絡め、

白いゴハンでも香ばしいバケットでもどちらでもあうわ~~~シェフ!!

という私の感想でありました。・・・・フレンチでも白いゴハンにあいそうなお料理が出てくるとなんとなくうれしくなる私のこれは最高のほめ言葉・・・。

最近、フランスでもおしょうゆは普通のスーパーにも普通に並んでいます。レストランでも結構よく使われているんですよね。

さてさて続いてメイン

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さてさてこれはなんでしょ~~~

結構手が込んでいるように見えるでしょ。でもものすごく簡単。

ブリックというアラブ料理によく使う、春巻きの皮みたいなのに、香草バタートマトレモンそしてソテーした

た~~~ッぷりのお野菜のソテーを入れて、オーブンで焼いたもの。

お野菜は赤ピーマンインゲンブロッコリーマッシュルームジャガイモなど。まぁこれだけそろえて切るのも大変なのですが、フランスにはこんな便利なものがあります。(冷凍食品)
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切ったいろいろお野菜とバターが一緒に冷凍されているので袋から出して炒めておわり!!

便利でしょ。うちの冷蔵庫にも常にストックしてあります。単にお肉を焼いて乗せただけでもすごく見栄えがするんですもん!!こういう便利なものも、家庭料理にはどんどん使っていったらいい!!というのがこちらのシェフのご意見。

便利なものは利用して、でも手を掛けるところはしっかりと!!というのがシェフの信条のようです。

・・・ところで、このブリック・・・日本にもでてるかしら??ご存知の方がいらっしゃったらおしえてくださ~~い。



次はデザート・・・と行きたいのですが、フレンチではこの間に通常フロマージュ(チーズ)がはいります。まぁ日本食で言えばおつけものみたいなもの??ちがう??


f0036481_2443541.jpg

今日のフロマージュはブリアサバランです。ブルゴーニュ地方のクリーミーな大好きなチーズです。そのままいただいてもいいんですが、

はちみつをたら~~んとかけ、さらに黒挽きこしょうをかけると

絶品!!!!

チーズに蜂蜜??で・・・こしょう??
って?????と思うでしょ。でもこれものすごくおいしいんですよ。

プリンにしょうゆかけたらうにになる、カップラーメンに牛乳入れたらとんこつラーメンになる以上の不思議さ、おいしさ。(←なんかジャンキーなわたし・・・)

いやいや・・・どうぞ機会があればお試しくださいませ。。。

で、最後のお楽しみデザート

だ~~いすきなクレープシュゼットです。

f0036481_2494384.jpg


クレープのオレンジソースがけですね。こちらのオレンジソースは、きっちり生オレンジを絞り、オレンジの皮も苦味を抜いて手をかけて作ります。少し焦がすのが、オレンジソースとうまく絡まっておいしいのです。もちろんグランマルニエールは欠かせません。
よくレストランではサービスするときに電気を消して、

ぼ~~~~

っと火をつけるんですね。まぁ今回はおうちなのでそちらは省略。今度家で復習するときにはやってみよう!!髪の毛が燃えないように注意!!注意!!


もう、おなかも一杯なんですが・・・・
今日はシェフのこれからレストランで出される予定のデザートも試食させていただきました。
ほんとベツバラとはよく言ったもん。まだまだはいりまっせ~~~

↓トリフチョコみたいなブラウニー
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↓栗かぼちゃのプリン(シェフが日本でパティシエをされているときにこれを食べるために行列が出来たとか・・・・)なんでも2日かかるデザートらしいので、次回レシピだけいただくように強行にお願いしました。

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本日お供してくれたワインはピュイィ・フッセ。これイカのソテーにすごくあいますよ~~
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シェフ!!おいしい1日を有難うございました~~~っ!!


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・・・・・・・・記事アップしてたらまたおなか減ってきた・・・・さっ!晩ご飯作ってたべよっと!!
って・・・もう夜の8時でんがなぁ~~~
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by parisatsuko | 2007-10-31 02:16 | お料理


パリ生活10年にピリオド。京都で絵の教室と、お料理の活動をやっています。


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